Entrevista con la chef Anne de Edlong
Desde el comienzo de la pandemia de COVID, cada vez más personas comen en casa, pero siguen buscando platos sabrosos y de calidad de restaurante para ellos y sus familias. Incluso cuando algunos restaurantes comienzan a reabrir y con la esperanza de que traiga el lanzamiento de la nueva vacuna, muchos todavía optan por cocinar en casa en lugar de arriesgarse a salir a comer a un restaurante. Esto hace que los fabricantes de alimentos y sus técnicos en alimentos busquen nuevas formas de innovar y crear productos alimenticios que se destaquen en la cocina. Queríamos saber la opinión de nuestra chef Anne, ¿cómo es que ha utilizado los sabores para dar vida a las comidas de calidad de restaurante en casa para su familia?
La chef Anne comenta: “Los sabores añaden complejidad y profundidad a los alimentos que se encuentran en el supermercado. Los consumidores que están trabajando en sus habilidades culinarias pueden estar buscando probar nuevos ingredientes o diferentes tipos de cocinas étnicas; los sabores pueden dar vida a esos perfiles de una manera asequible y accesible. Para las personas que se pierden sus comidas de restaurante favoritas, los sabores se pueden utilizar para llevar esos platos de restaurante a un formato diferente (como un condimento para bocadillos o en un producto congelado o refrigerado).”
También tuvimos que preguntarle como chef, cuál ha sido su platillo favorito que ha cocinado en casa desde que comenzó la cuarentena. La chef Anne dijo: “No suena muy emocionante, pero tenía una bolsa enorme de avena que solía guardar en el lugar de trabajo. La traje a casa cuando nos estábamos resguardando y comencé a prepararla para mis hijos mientras estábamos todos juntos en casa. Casi todos los fines de semana pedían un plato de ‘la avena especial de mamá’ que podían personalizar con todo: fruta fresca, mermelada, nueces picadas o azúcar morena. No sé si es mi platillo favorito, pero probablemente es el que más he cocinado desde marzo del año pasado.”
Cuando le preguntamos cómo Edlong ayuda a los fabricantes de alimentos a crear productos que nos permitan a los que no somos chefs crear comidas sabrosas, nos dijo que: “los sabores de Edlong ayudan a los fabricantes a hacer alimentos más apetitosos, más rentables y más saludables para que todos los disfruten.” Agregar sabores a los productos alimenticios listos para llevar a casa y cocinar, nos da a los que no somos chefs, la capacidad de crear y comer comidas deliciosas con perfiles de sabores complejos, agregando capas de sabor, que pueden ser difíciles de crear para cocineros no profesionales o amateurs.
Los mejores cinco consejosde la chef Anne para crear productos alimenticios que destaquen en la cocina de su hogar
Ahora, por lo bueno, estos son los mejores cinco consejos de la chef Anne para los productores de alimentos que buscan crear productos alimenticios que brinden a sus consumidores el sabor nivel restaurante en casa:
- No dude en apoyarse en sus proveedores asociados. Queremos ayudarlo a crear mejores productos para que ambos podamos ganar y superar las expectativas de los consumidores. ¡Aproveche nuestra experiencia y conocimientos para ayudarlo a brillar!
- Conozca su objetivo. ¿Existe un platillo de algún restaurante o una marca del mercado que esté tratando de imitar? Háganoslo saber para que podamos evaluar su referencia (gold standard) y ayudarlo a descubrir cómo llegar allí
- No tenga miedo de ser audaz. Ya sea que se trate de nuevas generaciones de consumidores aventureros o de personas que estan recuperando su sentido del gusto y olfato debido al COVID, las personas buscan un mayor impacto de sabor en todos los productos que compran en la tienda. Los alimentos picantes, ácidos y fermentados también continúan ganando terreno, así que asegúrese de estar alcanzando esos objetivos.
- Si bien lo atrevido es hermoso, el equilibrio también es clave. Para obtener el mejor efecto, asegúrese de que su producto tenga más de una nota. Si la salsa de chile sriracha o el gochujang son demasiado picantes, podría aminorarlas con una nota de suero de leche (buttermilk) o crema agria (sour cream). Si el perfil de queso cheddar es demasiado fuerte para toda la familia, un toque de mantequilla puede atenuar esas notas predominantes.
- La investigación es importante. Si no ha estado explorando las opciones de comida para llevar de los restaurantes locales, póngase al día con una deliciosa «tarea». Revise las tendencias en su mercado y esté atento a otras regiones, tanto dentro de su propio país como en el extranjero. Los mejores chefs se inspiran de una amplia variedad de fuentes; los mejores desarrolladores de productos también.
¿Listo para comenzar a crear o mejorar un producto que hará que los cocineros de la casa pidan más? Comuníquese con Edlong para obtener una experiencia sin precedentes en sabores lácteos.
Anne Druschitz es la chef de investigación corporativa de Edlong. Obtuvo su designación CRC® (por sus siglas en inglés, ‘Certified Research Chef’) de la RCA (por sus siglas en ingles, ‘Research Chefs Association’) en 2005 y también tiene una licenciatura en ‘Food Studies’ de la Universidad de Nueva York (NYU), así como una especialidad AAS (‘Associate of Applied Science’) en Artes Culinarias (‘Culinary Arts’) de la Escuela Culinaria de ‘Kendall College’ (que ahora es parte de la ‘National Louis University’). Ha trabajado en aplicaciones de sabores durante los últimos 18 años y ha sido parte de Edlong durante 13 años. Antes de unirse al área de I + D en la industria de alimentos, Anne cocinaba en restaurantes franceses de alta cocina y cocinas de servicio de comidas institucionales en el área de Chicago.