En Edlong obtener el auténtico sabor de los lácteos parece una tarea fácil de lograr, pero no lo es. Darle frescura y agregar funcionalidad a los sabores a los alimentos y las bebidas, incluidos los alimentos procesados, los quesos análogos y los productos veganos, es el desafío habitual de nuestros clientes. La experiencia que hemos adquirido durante todos estos años nos da la pericia para resolver este desafío. Nuestros saboristas y nuestro equipo culinario son expertos y artesanos: dominan la profunda ciencia detrás de un sabor auténtico, pero también saben que lograrlo es todo un arte.
Agregamos Funcionalidad a los Sabores mediante Capas
Mientras crece la demanda de productos veganos, como los quesos libres de lácteos, a muchos productores se les dificulta igualar el auténtico sabor y el mouthfeel. Por suerte, con las mejoras en el desempeño funcional en textura, elasticidad, cremosidad y la incorporación de capas del sabor, los consumidores ya no tienen que sacrificar el sabor auténtico de los lácteos en aplicaciones libres de lácteos.
“Sabores libres de lácteos con auténtico carácter regional le permiten al formulador contar con nuevas opciones para añadir sabores más sofisticados y auténticos”, comentó Beth Warren, Directora Comercial de Edlong. Esto a menudo se logra mediante la incorporación de capas de sabores. Por ejemplo, un sabor puede aportar la cremosidad láctea, mientras que un sabor de queso azul le dará un toque salado sin tener que usar sodio. En ocasiones, los formuladores pasan por alto utilizar la incorporación de capas de sabores, en particular con los lácteos análogos, ya que añaden el sabor en la etapa final del desarrollo del producto en vez de hacerlo al inicio. Pero centrarse en la textura y el procesamiento antes que en el perfil, puede ser un error esencial. La funcionalidad de los sabores marca una gran diferencia. Según Beth Warren: “Un perfil sofisticado se logra cuando se elige el sabor adecuado, se le somete a diferentes condiciones de proceso, se le agregan otros sabores para añadir mouthfeel y cremosidad, algo que requiere de ciencia, pero también de arte. El sabor auténtico es la clave que hace que el consumidor vuelva a comprar el producto”.
La Funcionalidad de los Sabores en los Quesos Análogos
Los lácteos análogos históricamente se han usado para reducir los costos, ya sea porque lo que se busca es expandir el queso natural para diferentes aplicaciones o porque se desea eliminar el uso de éste. Pero a menudo se ha percibido el sabor de estos lácteos análogos como inferior al de los quesos naturales.
Las recientes innovaciones en materias primas, así como el cambio en las actitudes con respecto a la alimentación de los consumidores, han alterado esta percepción. Los lácteos análogos cuentan con la flexibilidad de cambiar las proporciones de grasa, agua y proteína, así como su origen. Además, los consumidores cuentan con una mayor variedad de sabores, reflejando así sus preferencias regionales o globales. Con los lácteos análogos, los desarrolladores no solamente satisfacen las necesidades nutricionales de los consumidores, sino que también satisfacen las tendencias crecientes del mercado, como más productos vegetales, costos más bajos, productos fortificados o libres de alérgenos. Además, los lácteos análogos ayudan a reducir los costos, pues se necesita menos materia prima cuando se le agrega un sabor a queso a las guarniciones o salsas en formatos veganos y platillos precocinados.
El Sabor es Primero
Poco importa si el producto utiliza ingredientes análogos o tradicionales, su sabor debe ser bueno. De hecho y según un estudio de Mintel, el sabor es el factor que con más relevancia cuando los consumidores estadounidenses adquieren un producto con proteínas vegetales. Esto es lo que distingue a Edlong. No sólo logramos que los productos análogos sepan tan ricos como los originales, sino que a menudo logramos que sepan mejor. Pero no es nada fácil conservar un sabor fresco usando proteínas vegetales, vitaminas y fortificación mineral. Las grasas y aceites vegetales, así como los almidones funcionales pueden aportar, entre otros aspectos no deseados, sabor amargo, sequedad gustativa y astringencia. Los productos lácteos de Edlong pueden ocultar estas características no deseadas y así obtener un producto con un sabor agradable, a pesar de haber pasado por un proceso a alta temperatura, con una vida útil estable, entre otras expectativas de la funcionalidad del sabor.
Según Marie Butler, gerente de aplicaciones en Edlong Europa: “En Edlong el sabor no es lo único en lo que centramos nuestra atención, también nos interesa apoyar a nuestros clientes para ofrecerles las mejores soluciones para ellos. Para lograrlo, nos mantenemos al día sobre tendencias, nuevos ingredientes, tecnologías cambiantes y, por supuesto, siempre optimizamos el rango de nuestros sabores para satisfacer todos los requisitos”.
Reinventando la Autenticidad de los Lácteos
Un buen sabor es fundamental, pero también lo es que los procesadores cuenten con la capacidad de poder reproducir un sabor de manera sencilla y constante, utilizando ingredientes a un costo menor, manteniendo el mouthfeel y la intensidad que exigen los consumidores. Los chefs y desarrolladores de alimentos son expertos en equilibrar su visión artística con las exigencias reales y la demanda. Edlong los respalda al desarrollar nuevos sabores que están al día con las tendencias, pero que además satisfacen las necesidades de la funcionalidad de los sabores de la actual industria de fabricación de los alimentos. Con Edlong la funcionalidad de los sabores y las recetas de oro están al alcance, y la demanda de los consumidores se puede satisfacer.
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