Desde el enmascaramiento hasta el mouthfeel, nuestros sabores lácteos tienen beneficios funcionales únicos más allá de los que a menudo se asocian con el «sabor». Por ejemplo, gran parte de nuestra investigación se ha dedicado a formas de enmascarar notas desagradables en bebidas a base de plantas, que generalmente contienen amargor, notas metálicas y de cartón.
Recientemente, realizamos evaluaciones sensoriales de dos bebidas diferentes a base de plantas. La primera versión fue diseñada para enmascarar las notas extrañas, y la segunda versión enmascaró esas notas extrañas al tiempo que mejoraba la cremosidad y la dulzura de la bebida terminada.
El impacto de los sabores
Nuestras evaluaciones sensoriales revelaron que el producto base de esta bebida hecha a base de plantas, sin sabores Edlong, tenía un perfil de sabor indeseable con sabor a tierra, cartón y amargor residual, y con notas evidentes de proteínas vegetales cocidas. Nuestro sabor enmascarante de Edlong neutralizó las notas desagradables. Luego agregamos una combinación de sabores de leche y sabores dulces lácteos de Edlong para mejorar la cremosidad y la riqueza, así como aumentar la percepción general de la dulzura. Debido a que usamos sabores libre de lácteos, la bebida todavía era completamente vegana.
Nuestra bebida de proteína de guisante y arroz es simplemente un ejemplo de cómo los desarrolladores pueden expandir su gama de productos para satisfacer la demanda de los consumidores, con la adición de sabores veganos y libre de lácteos naturales, a niveles de uso bajos.
Lea nuestro documento técnico, Haciendo Delicioso la Alimentación a Base de Plantas, para obtener aún más información sobre cómo Edlong está ayudando a pasar de la tendencia emergente a la corriente principal y mejorar el sabor de los productos hechos a base de plantas.
Topics: BebidasDairy-Free / Sin LácteosVegano
Resource Type: El Arte del Sabor