La Ciencia del Pan
Los antioxidantes son aclamados por sus beneficios de bienestar y salud. Los antioxidantes, presentes de manera natural en varias frutas, verduras, nueces y hierbas, son un tipo de moléculas que inhiben la oxidación de otras moléculas. Se pueden encontrar fácilmente en las estanterías de todas las tiendas. Se han integrado a una gran variedad de productos para el consumo, desde los jugos y licuados, hasta los productos para el cuidado de la piel.
Por otra parte, el pan, y su alta concentración en carbohidratos, ha sido menospreciado durante años por su propensión a ser digerido rápidamente, lo que ocasiona un aumento brusco en los niveles de azúcar en sangre. Siguiendo la tendencia de incorporar antioxidantes en los alimentos a nivel celular, los científicos en alimentos de Edlong se pusieron a hornear pan…. un pan morado.
Un Toque de Color
El secreto está en las antocianinas; un pigmento natural que se encuentra en las frutas y verduras como las uvas, las moras azules y los camotes, y que les da sus colores vivos. Al añadirlas a la masa del pan, estas reaccionan con el almidón y le dan un color morado al pan. ¡Pero esa no es la mejor parte!
El resultado positivo de añadir antocianinas al pan, es que reducen la velocidad de la digestión en un 20 %. Esto significa que el pan tiene un índice glucémico más bajo, entra al torrente sanguíneo a una frecuencia más baja y ayuda a reducir el aumento brusco y la caída de los niveles de azúcar en sangre asociados con muchos carbohidratos.
Incluso después de que el pan ha sido horneado, las antocianinas retienen aproximadamente un 80 % de sus efectos salutíferos antioxidantes.
Los saboristas, científicos en aplicaciones, tecnólogos en alimentos y especialistas sensoriales de Edlong trabajan juntos para enfrentar los desafíos que presenta el desarrollo de productos, y pueden ayudarle a descubrir maneras inesperadas de resolver problemas usando sabores lácteos. Contáctenos cuando necesite “amasar” una solución colorida para su próxima aplicación