En estos días, la economía es un tema de interés para todos. Algo que solía estar fuera de los límites o simplemente no tan interesante para la persona promedio ahora es de suma importancia para casi todos. Con el alza de precios de productos básicos, o commodities, como los huevos y la mantequilla alcanzando niveles record, ocupando titulares en todo el mundo y con términos como «inflación reducida» siendo usados en la cotidianidad, los consumidores no son los únicos que buscan respuestas ante como reducir costos.
La verdad es que los problemas actuales de la cadena de suministro y la inflación, han estado perjudicando a los fabricantes y desarrolladores de alimentos mucho antes de que comenzaran a aparecer precios sorprendentes en los estantes de las tiendas.
Si bien los consumidores pueden ajustar sus hábitos de compra o simplemente no comprar los mismos productos que solían comprar, los fabricantes de alimentos y bebidas no tienen esa opción.
En su lugar, deben encontrar formas de mantener los estantes abastecidos mientras mantienen el balance. Las respuestas obvias son centrarse en garantizar las cadenas de suministro y reducir los costos. Sin embargo, cuando se trata de reducir costos y seguir ofreciendo la misma calidad de producto que los clientes esperan, sacrificar el sabor es algo que no se puede hacer. Más bien, utilizar sabores para reducir costos es parte clave de su solución.
Lo Básico sobre Cómo Usar Sabores para Reducir Costos
La forma en que puede utilizar sabores para reducir costos dependerá en gran medida de sus motivos. ¿Está buscando garantizar su cadena de suministro y mantener la velocidad, o está buscando reformular los ingredientes para obtener una reducción de costos a largo plazo?
Conocer su objetivo le permite elegir si la igualación o la reducción de commodities es el camino correcto para usted.
Proveedores Secundarios para Combinar Sabores: Certeza de Suministro de Materias Primas
Si está buscando ahorros masivos en los costos generales de producción, este puede no ser el enfoque para usted. Sin embargo, si hay un eslabón débil en su cadena de suministro y mantener el producto en los estantes es lo que lo mantendrá fuera de estar en números rojos, esto podría ser lo que necesita.
La mayoría de las veces, el sabor coincidente se usa para la redundancia del proveedor. Con plazos de entrega más largos, órdenes de compra canceladas y escasez de ingredientes cada vez más comunes, evitar demoras y multas costosas por envíos tardíos a los minoristas ayuda a que este enfoque sea una estrategia ganadora.
Pensar en el futuro y planificar para el futuro combinando sabores de un proveedor secundario le permite cambiar la demanda de manera más rápida y sencilla cuando sea necesario. Ya sea que esté buscando obtener un abastecimiento dual o potencialmente reemplazar a su proveedor actual, esto puede ayudarlo a protegerse del cambiante mercado global.
La colaboración con sus socios de suministro puede ayudar a eliminar la mayor parte de la investigación y el desarrollo para la validación, lo que le permite adaptarse rápidamente a las demandas del mercado y brindar la estabilidad que los clientes anhelan. También lo libera para considerar otros proyectos innovadores y métodos más intensivos de ahorro de costos de reducción de commodities.
Reducción de Commodities + Uso de Sabores = Potencial para Reducir Costos en Grande
El costo creciente de commodities es un problema extremadamente desafiante para los fabricantes y, a menudo, genera más preguntas que respuestas. ¿Cuánto tiempo habrá escasez? ¿Volverán a bajar los precios en un futuro cercano? ¿Nos adaptaremos o major buscamos otra forma de superar esto?
La respuesta para muchos es el lograr la reducción de commodities o productos básicos. Quiero dejar en claro que esto no es una cura, y tampoco existe esta única solución para lograr ahorrar mucho.
Pero… al adoptar un enfoque holístico que considere todas las variables, puede aprovechar el sabor de manera efectiva para reducir un ingrediente básico/commodity y aumentar sus ahorros en costos.
Reducción de Ingredientes & Adición de Sabor: Enfoque en el Sabor y Funcionalidad
Cuando se reduce un commodity como la mantequilla o la nata, el sabor es lo que se necesita para que el producto vuelva a cumplir con las expectativas de los consumidores. Porque cuando toman un bocado o un sorbo, quieren que sea exactamente como esperan que sea.
Sin embargo, a menudo olvidamos que estos ingredientes no son solo para darle sabor. Si usted reduce la mantequilla en el bizcocho, aún necesita que tenga la misma textura y mouthfeel que tenía antes, si no mejor. Muchos de estos productos se utilizan a menudo en niveles tan altos como el 10%, en los que el sabor puede representar tan solo el 0.1 % de la lista total de materiales.
El desafío es que si lo obtiene a un nivel de uso decente, no solo necesita recuperar el sabor sino también completar la funcionalidad. No podemos simplemente eliminar ese componente y decir: «Usted está gastando un millón de dólares en este producto y ahora va a ahorrar un millón de dólares quitándolo».
Además, incluso después de reemplazarlo con otro ingrediente y reconstruir la funcionalidad, debe comparar el costo y los ahorros y luego calcular cuánto gastará en sabor para volver a donde se encontraba originalmente.
También debe tener en cuenta los costos de investigación y desarrollo para obtener los nuevos ingredientes y el precio potencial de revisar su empaque.
Para aprovechar al máximo la reducción de commodities, es fundamental contar con una estrategia.
Al comienzo del proceso, siempre le pregunto a los clientes: «¿Dónde les ayudará esto a ahorrar y en dónde más podrían aumentar sus costos?», «¿A dónde debemos llegar para que lleven esto a la etapa de I&D?» y lo más importante, «¿Cuál es el umbral de ahorro para que esto valga la pena para usted?»
Estas son preguntas que solo usted puede responder. Después de todo, nadie conoce su marca y sus productos mejor que usted. Pero aquí es donde tener un socio de sabores con la experiencia y los conocimientos de Edlong puede marcar la diferencia.
Además de nuestra creciente biblioteca de sabores y soluciones personalizadas, nuestro equipo de aplicaciones puede ayudarlo a optimizar el proceso y a utilizar sabores para reducir costos y poder obtener ahorros potenciales.
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Sobre la Autora: Lauren Hopkins, Business Development Director, EE. UU. y Canadá
Soy Business Development Director (Directora de Desarrollo Comercial) en Edlong y me apasiona ayudar a los diseñadores de productos y ejecutivos a lanzar productos alimenticios innovadores. Tengo una creencia inquebrantable en mi equipo, su capacidad y nuestros productos que está respaldada por un historial de clientes que han ahorrado tiempo y recursos al trabajar con nosotros. Su próximo gran producto está en el horizonte y le ayudaré a llevarlo a tantos estantes, mesas y corazones como sea posible.
Topics: Reducción de Comodidades
Resource Type: Artículo