¿Cuándo una tendencia se convierte en corriente principal? ¿Es el número de personas adscritas, la longevidad de la tendencia, o la globalización? Independientemente de cómo se mide, los números hablan por sí solos: la alimentación de origen vegetal ya no se puede considerar una tendencia, ya sea en función del volumen de ventas, la aceptación mundial o un cambio permanente en el comportamiento y la actitud del consumidor.
Crecimiento de la alimentación de origen vegetal en números
En noviembre de 2018, DuPont Nutrition & Health publicó un informe sobre la alimentación basada en plantas en el que examinaron los hábitos alimentarios de 1,000 consumidores de EE. UU. El estudio encontró que el 52% de los consumidores de EE. UU. Consumen más alimentos y bebidas de origen vegetal, y que casi el 60% de los encuestados dijo que su cambio a las alternativas basadas en plantas era «permanente o que esperaba que fuera permanente». Ese 52% masivo de los consumidores estadounidenses que están cambiando su dieta para incluir más comidas basadas en plantas en realidad palidecen en comparación con los números globales; el mismo informe afirma que casi dos tercios (65%) de los consumidores de todo el mundo consumen más alimentos de origen vegetal. Greg Paul, de DuPont, dice: «Se está produciendo un cambio sísmico en los hábitos alimenticios a nivel mundial … nuestra investigación revela que, para la mayoría de los consumidores, esto ha pasado de la experimentación a un cambio permanente provocado por la salud, el estilo de vida y los factores sociales».
Si bien la alimentación basada en plantas no es exactamente lo mismo que la alimentación vegana, tienen mucho en común, incluido su crecimiento. Por ejemplo, ha habido un aumento del 600% en las personas que se identificaron como veganas en los Estados Unidos en los últimos tres años (del 1% al 6%), un aumento del 350% en las personas que se identificaron como veganas en el Reino Unido en la última década, y las investigaciones predice que el mercado vegano de China crecerá más del 17% entre 2015 y 2020.
Los consumidores también informaron que el sabor era la barrera # 1 para aumentar sus hábitos alimenticios a base de plantas en una cantidad aún mayor.
Crecimiento de lanzamiento de nuevos productos
Las empresas están respondiendo a este cambio dramático en los hábitos alimenticios basados en plantas. Los datos de Innova Market Insights muestran que la cantidad de nuevos lanzamientos de alimentos y bebidas que se exhibieron a base de plantas en los EE. UU.; registró una tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR, por sus siglas en inglés) del 54% de 2013 a 2017. Sus datos también mostraron un aumento del 300% en proteína vegetal mostrados en todos los alimentos y bebidas.
El mercado global de productos lácteos alternativos es uno de los más grandes en el universo de alimentos de origen vegetal. Se espera que alcance cerca de $ 30 mil millones en ventas anuales para 2023, lo que representa un CAGR del 11.4%. Las leches de origen vegetal constituyen casi la mitad de ese segmento, de las cuales el segmento de leche de almendras es el de mayor crecimiento. De acuerdo con un artículo en Supermarket News, el 58% de los adultos de EE. UU. beben leche no láctea. El mismo artículo, por cierto, informa que «el 36% de los consumidores compran carnes de origen vegetal».
Las proteínas vegetales y la importancia del Sabor
A medida que cambian las dietas, también cambian las actitudes. Según un informe del Consejo Internacional de Información Alimentaria, el 21% de todos los estadounidenses afirma tener una opinión mejorada sobre la salud de las proteínas vegetales, y el 69% está tratando de incorporar más en sus hábitos alimenticios. Lesley Nicholson, gerente de mercadotecnia de Archer Daniels Midland, dice: “La tendencia flexitaria / vegetariana está creciendo. La gente quiere más proteínas mientras reduce la cantidad de proteína animal en sus dietas «.
A pesar de esta aceleración de las proteínas vegetales, los consumidores no quieren comprometerse cuando se trata de sabor. Mintel informa que «el sabor es la razón principal por la que los adultos de EE. UU. que comen proteínas de origen vegetal lo hacen (52%), sobrepasando las preocupaciones sobre la dieta (10%), la protección animal (11%) del medio ambiente (13%) e incluso la salud (39). %). ”
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Resource Type: El Arte del Sabor