Dado que el queso dentro del mercado mundial vale decenas de miles de millones de dólares, obtener perfiles de sabor matizados es fundamental para el éxito de un producto. La gran cantidad de diferencias en los perfiles significa que la preferencia personal juega un papel importante. Su idea del Cheddar perfecto puede ser completamente diferente a la idea de la persona que está a su lado. Por lo tanto, nuestro primer consejo para los fabricantes de productos de origen vegetal que ya tienen en mente un perfil de sabor objetivo es el asegurarse de que el saborista con el que está trabajando comprenda cuál es su objetivo desde el principio del proyecto.
Además, los perfiles regionales pueden variar ampliamente: lo que alguien considera un sabor Cheddar puede no ser un perfil Cheddar en absoluto. De hecho, es posible que ni siquiera contenga uno. Esta es una razón más para que los desarrolladores traten de tener en mente un perfil ideal desde el comienzo del proceso, para comunicarlo al equipo de sabor con el que están trabajando y para asegurarse de que están trabajando con un equipo experimentado que comprende estos matices. Al final, ahorrará mucho tiempo durante el proceso de desarrollo y llevará el producto al mercado más rápido.
Si hay un producto específico en el mercado al que el desarrollador le gustaría que su producto iguale en sabor, es extremadamente útil que su equipo de sabores lo conozca antes de trabajar en el desarrollo, para que puedan llegar más rápido a la solución correcta.
Esta es también la razón por la que es muy importante utilizar la terminología correcta al comunicarse, agrega Laura Enríquez, Master Scientist of Strategic Applications de Edlong. “Tratamos de profundizar tanto como sea posible en lo que exactamente nuestro cliente busca igualar desde el principio para que podamos lograr los resultados necesarios. Tener un objetivo en mente ayudará a ahorrar tiempo y a llevar el producto al mercado más rápido”.
Desarrollando Soluciones Distintivas de Sabores Libres de Lácteos
Todos los fabricantes saben que el mercado de alimentos y bebidas de productos de origen vegetal es tendencia, con una rápida innovación de sabores y una demanda en constante crecimiento. Realmente es un momento apasionante para el sector. Sin embargo, puede sorprender a muchos que, a pesar de nuestra historia con productos lácteos, en realidad hemos estado creando sabores lácteos libres de lácteos durante más de cuatro décadas.
Más del 70 por ciento de nuestra línea de productos actual no contiene ningún tipo de lácteo, y algunos de nuestros perfiles lácteos más auténticos son libres de lácteos, lo que nos convierte en la opción perfecta para asociarnos con los innovadores de productos de origen vegetal al momento de querer desarrollar un producto.
- cómo interactúan los diferentes ingredientes (proteínas, grasas) entre sí;
- qué tipo de proceso está pasando el producto (tratamiento térmico, congelación);
- si hay notas desagradables en los ingredientes de la fórmula (proteínas, vitaminas, minerales, edulcorantes);
- y si hay algún desafío en cuanto al mouthfeel/sensación en la boca (cera de la grasa vegetal, notas oxidadas)
Una vez que hayamos considerado todos estos factores, podemos descubrir cómo ayudarán nuestros sabores. A medida que probamos nuestras aplicaciones, nuestros saboristas registran los datos para que los tengamos como referencia para seguir adelante. Esto nos ayuda a alinearnos con las necesidades de los clientes. Analizamos constantemente los desafíos que el mercado puede esperar de los ingredientes nuevos, y encontramos soluciones”, comparte.
Al asociarse con Edlong, los fabricantes de alimentos de origen vegetal logran tener una gran oportunidad para satisfacer a los consumidores de manera rentable. Comuníquese con nuestro equipo de expertos globales el día de hoy para comenzar a innovar con la única compañía de sabores 100 % enfocada en el sabor de todo lo que los lácteos pueden ser.
¿Quiere obtener más información sobre cómo dar en el blanco al combinar perfiles lácteos regionales auténticos en productos de origen vegetal con sabores libres de lácteos? ¡Asegúrese de leer nuestro libro electrónico completo sobre Cómo Comprender los Perfiles de Sabores Regionales Auténticos!
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