Cuando se trata de perfiles lácteos globales, hay una variedad de diferencias regionales a considerar; el alimento que comen los animales, el proceso de producción, incluso la ubicación y la duración del proceso de maduración influyen en la experiencia sensorial de un consumidor. Debido a esto, lo que se considera un perfil auténtico de queso Cheddar para alguien en México, por ejemplo, puede no ser el mismo para un consumidor británico.
Para comprender y capturar estas diferencias regionales, el equipo de I + D de Edlong evalúa productos e ingredientes de todo el mundo utilizando métodos como el Análisis Descriptivo para cuantificar la intensidad de los diferentes atributos percibidos en estos productos globales, y Métodos Temporales para comprender el impacto del sabor durante toda la experiencia al comer dichos productos. Posteriormente, se evalúan los sabores que crean nuestros saboristas para asegurarnos de que estén alcanzando las notas correctas, la intensidad adecuada y con el equilibrio apropiado en comparación con los objetivos.
Descargue esta circular para obtener más información de nuestra experta Julie Drainville, Sensory Manager de Edlong.