Un sexto sentido para el análisis sensorial

“Uno de mis principales objetivos es validar nuestros métodos y garantizar que estamos haciendo cambios positivos para ofrecer una experiencia sensorial completa”. – Julie Drainville

Como científica sensorial sénior de Edlong, el trabajo de Julie Drainville es asegurarse de que nuestros sabores estén a la altura de las expectativas en cuanto a sabor, textura y función. En otras palabras, es responsable del análisis detallado que convierte lo intangible en tangible, y ayudarnos a verificar y demostrar, con datos, que nuestros sabores cumplen los objetivos de la formulación.

Afortunadamente, ella ha estado haciendo esto durante mucho tiempo. Tiene una doble especialización en Dietética y Alimentos, Nutrición y Negocios por la Universidad Purdue. Julie tiene una Maestría en Ciencias en Educación Nutricional por Rosalind Franklin y completó el Programa de Certificado Sensorial en la Universidad de California en Davis. Ella también es miembro activo de la Sociedad de Profesionales del Análisis Sensorial (Society of Sensory Professionals). En resumen, pocas personas tienen las credenciales de Julie en ciencia sensorial.

En Edlong, Julie usa su experiencia para conjuntar un panel de profesionales sensoriales internos y capacitados. Esos individuos deben de aprobar un examen especial, y participar en sesiones de entrenamiento continuo. Se podría decir que recibe una probada de lo que se espera, incluso antes de que empiecen a saborear. Cada persona en el equipo está entrenada para usar escalas específicas que califican los atributos específicos del producto.

Por ejemplo, para una evaluación sensorial reciente del helado de vainilla vegano de Edlong, un equipo de doce panelistas entrenados evaluó muestras de helado a ciegas y aleatorias, tanto con sabor, como sin sabor. Las respuestas se registraron en un documento para su análisis, a fin de determinar las diferencias significativas que existían entre las muestras en aspectos tales como: el recubrimiento bucal graso, la astringencia, la aspereza y lo ceroso. Este proceso nos permitió verificar empíricamente que los sabores que se utilizan en la aplicación tenían el impacto deseado, por lo que sabíamos que estábamos logrando los objetivos del producto.

El análisis descriptivo proporcionado por Julie y su equipo no sólo valida lo que se ha hecho, sino que también proporciona información para mejorar la forma en que usamos nuestros sabores para crear productos ganadores con nuestros clientes. Al encabezar, aprovechar y continuar desarrollando estas capacidades dentro de Edlong, Julie nos está ayudando a mejorar la forma en que evaluamos nuestros sabores, lo que a su vez nos ayuda a brindar un servicio aún mejor.

Estamos encantados de que Julie se haya unido a nuestro equipo y estamos igualmente encantados con los avances que ella continuará ayudándonos a lograr en nuestras capacidades sensoriales.


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