El FOMO (fear of missing out, o miedo a quedarse fuera) se ha vuelto muy real para los desarrolladores de alimentos y bebidas, especialmente cuando se trata de sabores en tendencia e innovación en sabor.
Aunque podemos culpar a los algoritmos de las redes sociales por la interminable cascada de tendencias virales que inundan nuestros feeds, eso no cambia la realidad a la que hoy se enfrentan las empresas.
Dicho de forma simple, lo “que está en tendencia” parece cambiar mensual o incluso semanalmente. Las marcas se ven obligadas a correr para mantenerse al día o temen quedarse atrás.
La situación se complica aún más cuando muchas grandes empresas de CPG y cadenas de alimentos y bebidas, con amplios recursos, parecen ir al mismo ritmo. Al final, tienen la capacidad de lanzar sabores en tendencia hasta que alguno funcione. Puede que muchos sean modas pasajeras, pero un solo gran acierto puede compensar todos los intentos fallidos.
No todas las empresas tienen ese lujo. Por eso, elegir qué sabores en tendencia entran en tu pipeline de innovación es tan crítico. Esperar demasiado puede hacer que tu producto se pierda en un mar de opciones similares que llegaron antes al anaquel. Elegir mal puede dejarte reaccionando tarde, perdiendo la oportunidad de desarrollar otras innovaciones de sabor.
“Es muy fácil que los desarrolladores experimenten FOMO. Pueden sentir que están constantemente persiguiendo tendencias, perdiéndose oportunidades o simplemente abrumados porque hay demasiadas cosas ocurriendo al mismo tiempo”, comenta Silvia Schnicker, Directora de Marketing de Edlong.
“Si bien la presión de las tendencias puede generar parálisis en la toma de decisiones, las empresas deben recordar que, con una lealtad del consumidor más frágil que nunca, está bien no perseguir cada tendencia”.
“Es importante recordar que no solo estamos desarrollando un producto o un ingrediente, sino la emoción que hay detrás. Los algoritmos pueden hacer que un sabor se vuelva viral, pero no son los únicos que influyen en las decisiones del consumidor”.
Convertir sabores en tendencia en innovaciones exitosas implica encontrar aquello que realmente conecta con las personas y que puede aplicarse de manera efectiva en un producto.
Filtrar el Ruido: Identificar las Tendencias que Realmente Importan
“Siempre estamos en un ciclo de análisis de lo que está pasando hoy, lo que ocurrirá dentro de seis semanas y lo que podría suceder en seis o doce meses, para poder reaccionar es necesario”, explica Angie Lantman, NA Applications Manager en Edlong.
“Por supuesto, no podemos garantizar que una tendencia vaya a mantenerse. Pero con más de un siglo de experiencia combinada y gracias a una colaboración muy sólida entre marketing, investigación y desarrollo, aplicaciones y nuestros equipos de creación de sabores, podemos ayudar a guiar a nuestros clientes y filtrar el ruido”.
Según Lantman, un factor que ha facilitado este proceso es la evolución que han tenido ciertas tendencias en los últimos años.
“Estamos viendo grandes tendencias que han comenzado a consolidarse como macrotendencias. Hay pequeños cambios dentro de ellas, pero siguen desarrollándose dentro de categorías más amplias. Ahí es donde las marcas deberían buscar inspiración para innovar en sabor”.
Schnicker coincide y añade: “Ese fue precisamente el objetivo de nuestro más reciente reporte de sabores. Queríamos enfocarnos claramente en tendencias de largo plazo, en lugar de perseguir microtendencias. Tendencias que ya están moldeando el mercado y que no muestran señales de desacelerarse. Suena sencillo, pero identificarlas no es suficiente. Por eso es tan importante contextualizar cada tendencia y construir la narrativa del consumidor alrededor de ella. Así es como podemos transformarla de una idea innovadora en un sabor en tendencia con relevancia a largo plazo”.
Las principales tendencias destacadas en nuestro reporte de los diez sabores clave están dando forma a los sabores y gustos actuales y están preparadas para definir la dirección del mercado durante los próximos años.
NEXTalgia e Influencia Global
La nostalgia sigue siendo relevante, pero la novedad es lo que impulsa la conversación.
Esta tendencia resalta la necesidad de una nostalgia de nueva generación, donde la tradición se encuentra con el descubrimiento, lo familiar recibe un giro inesperado y la inspiración global establece un nuevo estándar para experiencias de sabor indulgentes.
Maximalismo Indulgente
Los productos predecibles son cosa del pasado.
Desde estéticas dignas de Instagram hasta sabores y texturas intensas y en capas, los consumidores quieren disfrutar de experiencias inmersivas que estimulen la vista, el sonido, el aroma y, por supuesto, el sabor.
Esto es el sabor redefinido.
Nutrición Personalizada
La búsqueda de etiquetas limpias, opciones better-for-you (mejores para su salud) y nutrición a la medida ya no se satisface únicamente con productos de bajo, sin o reducido contenido de HFSS (alto en grasa, sal y azúcar), fortificación con proteínas o ingredientes funcionales.
Los consumidores exigen densidad nutricional y beneficios de salud personalizados sin sacrificar la experiencia sensorial. Quieren nutrición personalizada impulsada por el sabor, y no aceptan menos que eso.
Artesanía Cultivada
Desde snacks hasta dulces y todo lo que hay entre medio, las personas buscan explorar sabores con profundidad y sofisticación.
Ya sea la satisfacción salada del umami, la riqueza envolvente del kokumi o la acidez vibrante de la fermentación, la innovación en sabor ofrece nuevos niveles de complejidad artesanal.
Libre de Sellos
La definición de “Clean Label” o “Etiqueta Limpia” ha evolucionado mucho más allá de los ingredientes naturales.
Desde colores naturales e ingredientes orgánicos hasta abastecimiento ético y sostenibilidad, los consumidores exigen transparencia en cada etapa. Sin embargo, a medida que los desarrolladores se adaptan a estos cambios, una cosa sigue siendo constante: el sabor es el rey.
Aun así, todo este conocimiento solo tiene valor cuando se convierte en acción e innovación. El equipo de expertos de Edlong puede ayudarte a lograrlo y a llevar tus productos en tendencia al mercado rápidamente.
Listos para Actuar: Convertir las Tendencias en una Ventaja
Ayudar a nuestros socios a convertir sabores en tendencia en una ventaja comienza por entender cómo aplicarlos correctamente en una formulación.
Como explica Lantman: “Incluso si encuentras un sabor en tendencia que parece tener el éxito garantizado, eso no significa que el cliente tenga la audiencia adecuada para él”.
“Por ejemplo, el chocolate Dubái probablemente nunca habría alcanzado el éxito que tuvo si se hubiera llamado chocolate cremoso con pistache crujiente”.
Aun así, señala que, pese al atractivo internacional de su nombre, fue la familiaridad de los ingredientes lo que permitió su éxito a largo plazo.
“Anclar un sabor en tendencia a algo familiar puede hacer que un producto sea más accesible y atractivo”, explica Lantman.
“Lo vimos claramente con un ingrediente como la pitahaya o dragón fruit. Hace un par de años, la mayoría de las personas no sabía a qué sabía. Pero cuando se combina en una bebida con fresa o mango, los consumidores se sienten más dispuestos a probar algo nuevo, con menor percepción de riesgo. Y sí, eso es marketing, pero también es parte de nuestro trabajo como desarrolladores de producto: diseñar los sabores correctos para cada aplicación”.
Schnicker añade: “Validar un sabor en tendencia solo desde marketing no es suficiente. También debemos verificar su viabilidad desde un punto de vista técnico para lograr que los productos lleguen al anaquel lo más rápido posible”.
Por eso, para Edlong, identificar tendencias no es la meta; es solo la línea de salida.
Ser Tendencia: Llegar al Mercado Más Rápido
“Se ha vuelto casi automático que, cuando vemos algo que está en tendencia y creemos que va a explotar, comenzamos a trabajar de inmediato”, comenta Lantman.
“En el caso del chocolate Dubái, en cuanto vimos que la gente estaba pagando 15 dólares por una barra pequeña, empezamos a ajustar nuestros sabores de chocolate y pistache y a probar distintas aplicaciones. Sabemos que cuando un cliente se acerca, va a querer moverse rápido”.
Pero Lantman aclara que no se trata solo de adelantarse en el desarrollo de sabores.
“Hacemos todo lo necesario desde el inicio para comercializar ese sabor: preparar la documentación regulatoria y acelerar el proceso para que puedan llevarlo a sus plantas de producción lo más rápido posible”.
Además, gracias a un proceso único de iteración rápida, los expertos de Edlong trabajan de manera conjunta para lograr productos con el equilibrio perfecto entre sabor en tendencia e innovación, en tiempo récord.
“Cuando trabajamos con un gerente de marca, marketing o un desarrollador de producto, ofrecemos nuestra orientación sobre si algo está demasiado dulce, muy salado, necesita más acidez, etc., para ayudarlos a crear el mejor producto posible. También aportamos nuestra experiencia en escalamiento y resolución de retos sensoriales para acelerar los tiempos y llegar más rápido al mercado”.
Descubre cómo las soluciones personalizadas de Edlong pueden ayudarte a dejar atrás el FOMO y a capitalizar las principales tendencias que están dando forma al mercado en 2026 y más allá.