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La ciencia de los alimentos libre de lácteos

Marzo 19, 2018

El crecimiento de la innovación y los lanzamientos de nuevos productos en las leches no lácteas ha sido ampliamente documentada en años recientes. Según Mintel, se espera que el crecimiento de la leche no láctea continúe hasta el 2022 y que muestre un sólido crecimiento en los próximos cinco años para convertirse en una categoría de $3 mil millones.*

El crecimiento de las bases alternativas a los lácteos como la avena, la quinoa y el anacardo (nuez de la india) también ha sido monitoreado recientemente por The Hartman Group, que recientemente dio un paso hacia la identificación de los consumidores de estas leches no lácteas. Según un informe de enero de 2018 de Hartman, el 29% de los consumidores compraron leche alternativa en los últimos tres meses, siendo los mileniales más propensos en un 38%. Los consumidores citan muchas razones para su compra de leches no lácteas, y si bien un número muy pequeño informa una alergia láctea o intolerancia a la lactosa, el 28% de los consumidores indican que evitan activamente la lactosa en sus dietas.** Además, estos consumidores consideran que beber una variedad de bases de leche no lácteas no sólo ofrecerá una gama más amplia de nutrientes, sino que creen que ayudará a combatir las intolerancias alimentarias.

Nuevamente, según Mintel, una de las barreras a la compra, especialmente de las leches sin endulzar es el sabor, con apenas el 14% de los encuestados en una encuesta de julio de 2017 indicando que compran leches no lácteas sin endulzar.* En Edlong hemos usado nuestra experiencia en lácteos para crear más de 250 sabores auténticos libre de lácteos en todas nuestras categorías de sabores para ayudar a recuperar la intensidad y el mouthfeel que a menudo se pierden en las formulaciones sin lácteos. Los sabores libres de lácteos de Edlong pueden ayudarle a lograr un sabor lácteo auténtico en aplicaciones sin lácteos, evitar los alérgenos lácteos y acomodar las preferencias sin lácteos. Además, los sabores sin lácteos pueden ayudarle a mantener instalaciones sin lácteos, reducir la contaminación potencial de alérgenos y simplificar el envío global mediante la eliminación de los derechos de importación de lácteos.

Un ejemplo reciente de una aplicación libre de lácteos que Edlong creó usando sabores sin lácteos, fue una deliciosa bebida de leche de almendras de caramelo salado. Esta creación indulgente fue una experiencia de sabor en capas con los perfiles de crema, caramelo, mantequilla y vainilla. Un sabor de caramelo natural sin lácteos fue utilizado para obtener la intensidad cremosa, así como un sabor auténtico.

Hablando de caramelo, otra aplicación sin lácteos inesperada que los científicos y chefs de investigación de Edlong han creado es un caramelo vegano y sin lácteos. Esta confección auténtica, indulgente y ultracremosa fue creada con una base de crema de soya. Un sabor natural de Sweet Cream libre de lácteos se combina con dos sabores naturales de mantequilla sin lácteos para ofrecer un sabor auténtico y una sensación en la boca indulgente en una golosina de caramelo distinto y masticable.

Edlong también puede ayudarle a agregar un sabor auténtico lácteo a recetas con inspiración mundial, como lo hicimos con nuestro Vegan Cardamom Cold Brew Latte. Este café suave y exuberante se mezcla con vainilla y especias en una base de almendras. Un sabor Edlong® Sweet Spot mejora la dulzura y enmascara los toques amargos, mientras que un sabor natural Edlong Half & Half mejora el mouthfeel e imparte cremosidad.

¿Trabaja en aplicaciones libre de lácteos más allá de la leche? ¡No hay problema! Edlong ha trabajado para desarrollar una pasta para untar vegana estilo cheddar sin lácteos. Este queso para untar tiene un sabor auténtico, cremoso y mantequilloso al principio con un final de cheddar fuerte. Un sabor natural de mantequilla sin lácteos y dos sabores naturales de cheddar sin lácteos se mezclan ingeniosamente para crear una pasta para untar que sustituye al queso sin sacrificar el sabor.

Con más de un siglo de experiencia en los sabores lácteos, y nuestro conocimiento científico de toda su complejidad, Edlong es capaz de ayudar a darle a los consumidores de productos libres de lácteos productos alternativos que prefieren, con el sabor lácteo que esperan. Para acelerar la comercialización de su próximo proyecto libre de lácteos, comuníquese con nosotros.

*Mintel; Informe sobre la leche no láctea de los EE. UU.; Septiembre de 2017
**The Hartman Group: Informe vegano y sin lácteos; Enero de 2018