El surgimiento del veganismo como estilo de vida
El individualismo es una tendencia importante en este momento, y no sólo entre la generación del milenio o millennials. Desde nuestros dispositivos inteligentes hasta las tazas de café individualizadas, la mayoría de los consumidores desean cosas personalizadas. A medida que más opciones y negocios de comida están disponibles, también están personalizando sus dietas cada vez más. El crecimiento en el consumo de productos de origen vegetal se ha vuelto más generalizado y atraviesa todas las aplicaciones, incluidas opciones nuevas de botanas, bebidas, comidas y postres.
Poder Vegetal
Según la Base de Datos Global de Nuevos Productos (Global New Products Database, GNPD) de Mintel, los productos alimenticios lanzados con una declaración vegana aumentaron un 200 % de 2011 a 2016. Los consumidores ponen énfasis en lo vegetal cuando deciden cómo alcanzar sus objetivos personales en sus dietas. Como los fabricantes de alimentos ya saben, muchas alternativas veganas no tienen sabor y, por lo general, tampoco tienen valor nutricional.
Los sabores lácteos son extremadamente versátiles para sortear muchos desafíos que surgen en la formulación de alimentos y bebidas de origen vegetal. Una de las funciones clave es enmascarar sabores que están presentes en las fuentes de proteínas de origen vegetal y mejorar el sabor, ya que la oxidación es un factor relacionado con la presencia de aceites insaturados en estas formulaciones. La selección del sabor ideal es fundamental para impartir una característica láctea en productos veganos que son no lácteos. Por ejemplo, los macarrones con queso veganos pueden cumplir con los objetivos alimenticios y de salud de los consumidores, y el sabor Cheddar de Edlong puede proporcionar todas las características del sabor a queso que los consumidores desean, incluida la satisfacción, sin ningún ingrediente lácteo. Nuestros tecnólogos expertos crearon muchos sabores naturales libres de lácteos que optimizan los perfiles de sabores de los productos veganos. Los sabores lácteos de Edlong que están disponibles son naturales, Kosher Pareve, no transgénicos, están certificados como Halal y cumplen con las normas de Whole Foods®.
Incluso cuando un producto vegano no está formulado específicamente para una dieta vegana, la incorporación de productos de origen vegetal, especialmente las proteínas, muchas veces conlleva un toque no deseable que influye en el mouthfeel del alimento o la bebida. Los sabores lácteos no lácteos se pueden utilizar en estos casos para enmascarar toques amargos, incorporar riqueza o neutralizar toques grasosos u oxidativos.
Los expertos en sabores, científicos en aplicaciones, tecnólogos en alimentos y especialistas sensoriales de Edlong trabajan juntos para superar los desafíos del desarrollo de productos y ayudar a descubrir formas inesperadas de resolver problemas con sabores lácteos. Comuníquese con nosotros hoy mismo para obtener más información.
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