Los días 8 y 9 de octubre, más de 500 expositores de todo el mundo se reunieron en el Centro Banamex de la Ciudad de México, México, para asistir a uno de los eventos más importantes de la industria alimentaria y de bebidas de América Latina, la 17.ª edición anual de THE FOOD TECH® | SUMMIT & EXPO 2025.
Como siempre, los miembros del equipo de Edlong en Latinoamérica estuvieron allí para mostrar nuestras tecnologías de sabor auténticas y de vanguardia, y cómo pueden ayudar a las empresas no solo a sobrevivir, sino a prosperar en medio de las demandas cambiantes de los consumidores y las regulaciones.
Aunque no hubo un tema común en la feria de este año, se puso de manifiesto el enfoque evolutivo de la industria hacia la salud, el bienestar y los productos más limpios.
“En mi opinión, se prestó especial atención a la salud y el bienestar, tanto desde el punto de vista del consumidor como de la normativa”, afirma Alicia Vega, Directora de I+D y Aplicaciones de Edlong LATAM.
Vega continúa: “Esto abarca desde la reducción del azúcar y los edulcorantes alternativos hasta los productos nutricionales funcionales y personalizados, especialmente los probióticos, así como los complementos alimenticios. En lo que ha sido una tendencia común en muchas de las ferias de este año, hubo una presencia mucho mayor de empresas que ofrecían opciones de colorantes naturales como sustitutos de los colorantes artificiales”.
Además, Jaime Osnaya, Sr. Digital & Brand Communications Specialist, señala: “Una cosa que sin duda me llamó la atención fueron los stands que mostraban soluciones para pacientes con GLP-1. Esto demuestra que está llegando más rápido de lo que pensamos; de hecho, ¡creo que ya está aquí! Se trata de un tema que solo va a cobrar más importancia, y debemos abordarlo lo más pronto posible”.
Con el fin de ayudar a los desarrolladores a adaptarse y adelantarse a los cambios en el panorama normativo y de consumo, la Dra. Lourdes Mato, Associate Principal Scientist – Applied Research at Edlong, y Jesus Osorio, Edlong’s Business Development Manager en México, dieron una charla en una conferencia técnica titulada “Soluciones sensoriales para el cumplimiento normativo sin comprometer el sabor”.
“En esta presentación, no solo queríamos hablar de los retos reales a los que se enfrentan los fabricantes de alimentos debido al creciente interés de los consumidores por una mejor nutrición y a la presión de las agencias reguladoras de alimentos y bebidas, sino también de las soluciones que pueden ayudarles a cumplir con estos requisitos sin sacrificar el sabor”, afirma la Dra. Mato.
“Haciendo especial hincapié en nuestras innovadoras tecnologías de enmascaramiento, guiamos a los asistentes a través de nuestros estudios internos prácticos sobre la funcionalidad de los sabores lácteos y su eficacia para enmascarar o reducir los sabores desagradables, equilibrar los perfiles de sabor y mejorar la experiencia gastronómica en general”.
Y añade: “Durante la charla, proporcionamos ejemplos de resabios comunes que podrían beneficiarse de nuestras tecnologías de enmascaramiento. Algunos de ellos son el regusto amargo persistente debido a la reducción de azúcar, los sabores amargos o metálicos de los nuevos ingredientes o la reducción de sal, así como otros sabores desagradables que suelen acompañar a ingredientes ya conocidos utilizados en diferentes aplicaciones y para declaraciones nutricionales específicas”.
“Tuvimos un aforo total y recibimos comentarios muy positivos y algunas preguntas interesantes del público. De hecho, para algunos de los asistentes, era la primera vez que oían hablar de Edlong, lo que les llevó a nuestro stand para obtener ayuda con los productos actuales, así como con algunos trabajos de desarrollo”.
Además de la presentación, los asistentes pudieron degustar algunas de estas soluciones en el stand de Edlong, que estuvo constantemente lleno de gente.
“Todas las demostraciones de este año hicieron que la gente saliera de nuestro stand muy satisfecha e impresionada”, afirma Osnaya.
“Uno de los mayores éxitos fue la bebida de chocolate con leche de origen vegetal, con alto contenido en proteínas y reducido en azúcar. Esta fue también la muestra destacada para los participantes en la visita del Top Buyers Club”.
Continúa diciendo: “Primero hicimos que los asistentes probaran una muestra de control que, por supuesto, estaba llena de notas desagradables de origen vegetal procedentes de la proteína de chícharo. Sin embargo, cuando probaron la muestra con nuestra tecnología de sabor, se quedaron impresionados por lo bien que enmascaraba las resabios. Aun así, muchos quedaron aún más impresionados por cómo una bebida vegetal podía tener una textura tan auténtica como la de los lácteos. Por no mencionar que nuestros sabores de chocolate ayudaron a reducir el cacao en un 50 %”.
El Food Tech Summit & Expo 2025 fue una oportunidad increíble para experimentar y degustar las innovaciones y soluciones que están dando forma al sector. Además, también brindó a Edlong la oportunidad de demostrar por qué somos uno de los líderes mundiales no solo en sabores lácteos, sino también en tecnologías de sabor de vanguardia. Soluciones diseñadas para resolver los retos a los que se enfrentan los desarrolladores en la actualidad y pensadas con la mirada puesta en el futuro.
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