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Sabores Lacteos: El Heroe Anonimo Que No Usa Capa Pero Probablemente Deberia Usarla

¿Se esfuerza por formular con requisiciones tales como: “libre de” y “adicionado con”? No siempre es fácil para los fabricantes eliminar el sodio, el azúcar, los alérgenos y la grasa, y a su vez incorporar proteína, omegas 3 y otras  opciones  saludables. Pero un héroe poco probable ofrece soluciones técnicas, como mejorar el resabio del producto  y aumentando la sensación de riqueza en la boca, dando como resultado un sabor excepcional. Lo adivinó. Son los sabores lácteos.

Elimine el azúcar, la grasa, el glutamato monosódico, los alérgenos y el sodio. Agregue un alto contenido de proteína, omegas 3, vitaminas y minerales. Los consumidores lo quieren todo de sus productos. Quieren que se eliminen algunos ingredientes de las etiquetas y que se agreguen otros, todo para cumplir con los objetivos de salud y bienestar. Alcanzar tan solo una de esas exigencias no es fácil, menos aún más de una, ya que generalmente se sacrifica algo, y generalmente es el sabor. Pero, ¿puede creerlo?… el 56% de  los consumidores no está dispuesto a sacrificar el sabor por tener un producto más saludable. Entonces, ¿qué debe hacer un ingeniero en desarrollo?

¡Sorpresa!

En ocasiones la solución más improbable genera el resultado más favorable. ¿Esperaría que la solución para todo lo anterior sean los sabores lácteos? Tenemos experiencia en este tema ya que nos enfocamos TOTALMENTE en las tecnologías de sabores lácteos, y nuestros expertos en sabores y tecnólogos pasan muchas horas del día haciendo aplicaciones en distintos productos.

Cada vez que trabaje para disminuir los ingredientes “negativos” (libre de) y agregar “positivos” (proteína/omegas 3/fibra/vitaminas), se enfrentará a desafíos de formulación más grandes que requieran ocultar el sabor amargo, aumentar los sabores que dejan una buena sensación en la boca o mejorar el sabor y/o la textura. La adición de azúcares no da resultado ya que es algo que los consumidores no quieren. La incorporación de ingredientes enmascarantes directos puede impedir que la lengua sienta el resto de los sabores en una aplicación, lo que también contradice su objetivo.

Por qué funcionan los sabores lácteos

Algunos de los platos más ricos y deliciosos que se puedan crear son los que incluyen lácteos: mantequilla, crema y leche entera. El nivel de grasa láctea en el producto es el factor que aporta ese Mouthfeel o sensación en la boca que da la satisfacción a los alimentos con alto contenido de grasa. Los sabores lácteos contienen cierta clases de compuestos que resuelven satisfactoriamente los tipos de desafíos de formulación que hemos estado analizando, como los siguientes:

  • Lactonas para la cremosidad
  • Ácidos grasos de cadena larga para la riqueza
  • Compuestos Cumáricos o Cumarina para la dulzura

El uso de sabores lácteos puede ayudar a ocultar sabores no deseados y agregar mouthfeel, gusto y textura, y además son una excelente solución para las formulaciones con de reducción de grasa. Además, los sabores lácteos se pueden agregar sin necesariamente agregar un sabor lácteo en particular al producto, y ciertamente sin agregarle costo y calorías. Además, sus oportunidades en el mercado se ampliarán a medida que deje satisfechos a más clientes, incluso a los que desean un gran sabor, alimentos saludables, y no sólo a los que están dispuestos a sacrificar el sabor por la salud. Esto sí es algo que vale la pena celebrar.

Un Caso Práctico con un Héroe Anónimo

Un cliente de Edlong estaba interesado en desarrollar una aplicación en botanas, pero quería cumplir con los objetivos de salud y bienestar al incluir gran cantidad de proteína de una fuente de origen vegetal y un perfil de bajo contenido de azúcar. Al colaborar estrechamente con nuestro grupo de aplicaciones y expertos en sabores, se creó una barra de parmesano y romero con un alto contenido de proteína usando leche de almendras y quínoa. La quínoa de origen vegetal intensifica aún más la proteína con la leche de almendras, lo que también cumple con los objetivos de bajo contenido en azúcar. El toque de sabor parmesano le agrega un sabor salado a nuez y oculta los sabores discordantes de los ingredientes naturalmente nutritivos. En ocasiones, una perspectiva nueva de las características y sutilezas únicas de un sabor ofrece resultados inesperados, una botana saludable que satisface y que contribuye a su salud y bienestar, todo gracias a los sabores lácteos.

La próxima vez que necesite enmascarar un resabio  y mejorar el mouthfeel en aplicaciones para fomentar la salud y bienestar, experimente con nuestros sabores lácteos. Nuestros expertos en sabores y especialistas en aplicaciones  con gusto le ayudarán a lograr sus objetivos. Los consumidores devorarán los resultados.

Fuente:
1. Estudio exclusivo de investigación de Edlong, 2013.


Topics: Botanas y PanaderíaDairy- Free/ Sin LácteosEnmascarantes y MouthfeelIndulgencia culinariaReducciones SaludablesSabores Lácteos
Resource Type: Ejemplo de Aplicación

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