Añadiendo Sabores A Productos De Origen Vegetal: Consideraciones Clave

Los fabricantes de alimentos de origen vegetal se pueden ayudar de la adición de sabores y de la importancia del ‘mouthfeel’, para posicionar sus productos con éxito. El punto de referencia para los productos de origen vegetal es real. Por lo general, el consumidor está buscando algo que se ve y sabe igual al producto original, e incluso busca que tenga las mismas propiedades en términos de ‘mouthfeel’. Lo más importante, es que el producto tiene que saber bien, o al menos debe ser lo suficientemente bueno y familiar. Sin embargo, en ocasiones, es posible que solo se necesite empezar con un “lienzo en blanco” para trabajar en donde ya no existan las notas desagradables y pueda ser una adecuada base neutra para comenzar a innovar.  De cualquier manera, agregar sabores a un producto de origen vegetal puede mejorar en gran medida la percepción y preferencia de los consumidores.

Añadiendo Sabores para Mejorar el ‘Mouthfeel’

El ‘mouthfeel’ es un elemento crucial en los alimentos, contribuye a toda la experiencia sensorial casi tanto como el sabor mismo. «En los productos de origen vegetal, dado que no se utiliza grasa animal, a menudo se pierde la sensación de grasa en la boca o ‘mouthfeel’ a la que los consumidores están acostumbrados con la carne y los lácteos reales. Retribuir la riqueza que aportan los lácteos puede dar a los consumidores la percepción de cremosidad que puede faltar en los productos de origen vegetal», dice Julie Drainville, Sensory Manager de Edlong.

pizza cheese flavors

Al considerar una formulación, los fabricantes necesitan saber cómo los consumidores utilizarán el producto. Si un queso rallado se derrite en la pizza, los sabores deben ser capaces de soportar el calor, dijo Drainville. Si se cocinan los alimentos a altas temperaturas, el impacto de los sabores puede disminuir e incluso puede llegar a ser totalmente imperceptible, por lo que es posible que se necesite una fórmula diferente.

De igual manera, es importante la aplicación en la que se utilizará el producto. La proteína de chícharo empleada en una bebida es diferente de la utilizada en productos que emulan la carne, añadió Drainville. «En una bebida, la proteína de chícharo tiene que ser muy fina, sin gránulos y soluble en agua. Pero en otro tipo de productos, puede tener diferentes interacciones con ingredientes como la sal, que pueden afectar el sabor».

Eliminando las Notas Desagradables con Soluciones Enmascarantes

Además del ‘mouthfeel’, el enmascaramiento o ‘masking’ es clave a la hora de crear productos de origen vegetal. Ya sea que esté buscando crear un sabor lácteo auténtico o simplemente neutralizar las notas desagradables que son intrínsecas a las  aplicaciones de origen vegetal, el enmascaramiento puede ser su mejor solución.

La creciente demanda de los consumidores por alimentos y bebidas mejores para su salud (better-for-you), de origen vegetal y fortificados, hace que sea hoy más importante que nunca resolver el desafío inherente de enmascarar las notas no deseadas que a menudo están asociadas con los ingredientes funcionales utilizados para crear estos productos.

Utilizando Sabores Estará al Día con las Tendencias de los Consumidores

Adicionalmente, con las alergias alimentarias en aumento, los consumidores quieren asegurarse de que no solo los alimentos estén libres de alérgenos, sino también los sabores utilizados en la fabricación de los mismos. Los fabricantes están aventurándose más allá de los sabores cotidianos. Es increíble observar lo que ha estado sucediendo en los últimos cinco años, por ejemplo, la gran variedad de distintos tipos de quesos artesanales, como alternativas del queso de cabra; donde se están usando nueces y avena. De igual forma, los consumidores están emigrando a productos mejores para la salud (better-for-you) que cuentan con declaraciones naturales y etiquetas limpias, mencionó.

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Topics: Dairy- Free/ Sin LácteosVegano
Resource Type: Artículo

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