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Cómo Ofrecer Indulgencia Culinaria

Julio 8, 2019

¿Qué es la “indulgencia culinaria”? Para los consumidores, es un café con leche cremoso, son s´mores de coco y el pastel o tarta de chocolate con un rico centro de caramelo. Para los desarrolladores de productos, la “indulgencia culinaria” es un desafío: cómo ofrecer esas experiencias culinarias de calidad superior al administrar los costos, apelar a los gustos regionales y satisfacer las crecientes expectativas de los consumidores de perfiles auténticos. Para Edlong, la “indulgencia culinaria” es una misión: garantizar que el café con leche, los s´mores, y el pastel tengan un sabor auténtico, agregando una riqueza láctea indulgente incluso en aplicaciones veganas y libre de lácteos.

Vigilando Costos y Producción

Ofrecer un sabor auténtico e indulgente, en gran escala, a menudo ha significado el uso de mantequilla, crema o queso. La reducción de estos elementos puede desempeñar un papel importante en la rentabilidad de un producto, pero reducir los costos y mantener los perfiles de sabor esperados puede ser un desafío. El amplio portafolio de Edlong ofrece una variedad de soluciones para brindar indulgencia culinaria con un menor costo en uso. Los sabores de Edlong pueden reemplazar el perfil de la mantequilla y de los ingredientes cremosos sin sacrificar la autenticidad de los productos lácteos. Nuestros sabores concentrados de mantequilla, leche, crema, lácteos dulces y cultivados también brindan un impacto indulgente en formulaciones de reducción saludables, sin afectar la nutrición.

Producción Simplificada

Muchos desarrolladores de alimentos se preocupan de que sus ingredientes deban cambiar para proporcionar estabilidad en cada etapa del procesamiento, envasado y almacenamiento. Gastan valiosos recursos de I + D para garantizar que los productos se puedan producir con fórmulas repetibles que brinden una consistencia óptima, sin comprometer el sabor. Sin embargo, hay una manera más fácil: llamar a Edlong. Nuestros sabores, incluidos 250 sabores libres de lácteos y veganos, fueron creados pensando en la funcionalidad de producción. Nuestros saboristas incorporan investigación y herramientas de sabor para respaldar nuestro proceso de desarrollo de productos a través del análisis sensorial. El objetivo es realizar pruebas confiables que proporcionen datos para tomar decisiones acertadas, y crear soluciones deliciosas y funcionales.

Por ejemplo, recientemente desarrollamos una barra de almendra, Gouda y cereza. Nuestro objetivo era crear una barra de proteínas para llevar que estuviera completamente hecha a base de plantas, sin complicaciones y más saludable. Usamos semillas de chía, cerezas secas y un auténtico sabor a gouda para agregar capas sorprendentes de sabores, la barra no sólo era deliciosa, sino que también utilizamos ingredientes resistentes al calor para mejorar el procesamiento.

Preferencias Globales

Es importante ofrecer productos que se adapten a las preferencias regionales y globales, que es otra razón por la que la versatilidad de los sabores lácteos es tan útil. Edlong ofrece más de 200 sabores de queso en más de 40 perfiles globales, desde frescos hasta añejos, desde sabrosos parmesanos hasta el anuezado Emmental, incluidas las variedades veganas, libre de lácteos y variedades específicas de Europa y América Latina.

En IFT presentamos un trío de dips veganos hechos a base de anacardo, y comentamos cómo se pueden adaptar nuestros dips para una amplia variedad de productos y diferentes perfiles de sabor. Cada dip comenzó con una base de anacardo creada en nuestro laboratorio de investigación. Tomamos esta base en tres direcciones culinarias y globales muy diferentes utilizando especias regionales y sabores veganos naturales y libre de lácteos como Emmental, Gruyere, crema ácida y mantequilla. Los resultados fueron tres distintos dips con diferencias en sabores regionales: Aji Amarillo Emmental, Butter Curry, y un Vegan Zesty Sour Cream.

Puede encontrar fácilmente el auténtico perfil de queso natural que está buscando en nuestra base de datos DairyLink de Edlong®.