Descurba El Sabor De La Mantequilla

Cierre los ojos y describa un sabor. Luego pida al Técnico en Sabores Senior de Edlong, Mario Jez, que intente hacerlo. Sin duda lo sorprenderá con sus conocimientos técnicos acertados. Averigüe qué sucede en un día con Mario, el lado más extraordinario de su trabajo, su recuerdo feliz en el uso de sabores mantequilla y más. Conozca a Mario:

Mario Jez
Técnico en Sabores Senior
Se unió a Edlong en junio de 2012

¿Cómo describiría un día normal?
Cada mañana, selecciono uno o dos compuestos de sabor para realizar una evaluación sensorial y los comparto con el grupo de revisión química de Investigación y Desarrollo. Colaboramos en los términos del perfil y los comparamos en un panel de evaluación profesional. También analizamos las aplicaciones para cada compuesto de sabor. Luego regreso al laboratorio y trabajo en la elaboración de los sabores. Realizo ajustes a las fórmulas. Continuamente, renuevo y elaboro mi biblioteca de sabores al probar compuestos de sabor para poder reconocer mejor los matices, para identificar sabores, mejorar la percepción general y elaborar sabores nuevos.

¿Qué es lo que más le gusta de trabajar para Edlong?
Disfruto tomar diferentes aplicaciones terminadas: quesos, mantequilla, caramelos, leche condensada endulzada, etc., y elaborar un sabor que sea similar al objetivo. Desglosar la característica de cada sabor en una aplicación objetivo es extremadamente difícil. Y elaborar una base sin sabor y proporcionar los sabores únicos para agregar sobre esa base para que coincidan con la aplicación objetivo, es incluso más desafiante. Cuando unimos todas las piezas del rompecabezas, elaboramos un sabor terminado en una aplicación que funciona extraordinariamente bien.

¿Hay algún proyecto, aplicación, evento, etc., que tenga presente o un recuerdo favorito que tenga en el tiempo que ha trabajado para Edlong?
Recuerdo cuando trabajé en un sabor de mantequilla específico. Había dos sabores diferentes en la aplicación de repostería de nuestro cliente, y pasamos horas identificando los compuestos de sabor. Después de algunas revisiones, le enviamos dos muestras. Los comentarios fueron positivos y solicitaron una prueba piloto en planta. Produjimos ambos sabores y se los enviamos al cliente, y recibimos más comentarios positivos. Luego, enviamos las pruebas pilotos para que las probara el cliente. Nuevamente, recibimos comentarios positivos. El cliente solicitó los documentos finales, el precio y el volumen para nuestros sabores. Mi parte favorita de este proyecto fue poder seguir el flujo de todo el proceso.

¿De qué manera impacta a los clientes de Edlong lo que usted hace?
El equipo de ventas de Edlong le comunica a Investigación y Desarrollo el objetivo del proyecto del cliente, y yo elaboro un sabor según las necesidades del cliente. Me aseguro de que cada nuevo sabor siga las restricciones del cliente. Desarrollar un sabor lleva tiempo. Mi impacto en los clientes involucra una respuesta rápida y adecuada a su solicitud, desde mi mesa de trabajo hasta sus manos. Hago lo mejor posible para desarrollar sabores excelentes para que el clienta pueda comenzar o continuar su proyecto lo más rápido posible.

¿De qué forma su trabajo hace que Edlong sea mejor?
Siempre estoy expandiendo mi conocimiento para hacer que Edlong sea mejor. Este es un ejemplo. Mientras me dedicaba a obtener mi título en ciencia de los alimentos y nutrición en Dominican University, ayudé a crear una mezcla en polvo conveniente para un Quiche de tocino, vegetales y queso.

Mi socio, un estudiante chef graduado de Kendall College, desarrolló una receta culinaria con queso rallado fresco y vegetales frescos. Nuestra meta era hacer coincidir el objetivo, con los vegetales deshidratados y los sabores de Edlong.

Nuestra fórmula terminada fue un éxito en la exhibición de comida industrial experimental. Tuvimos éxito al convertir la receta original en una mezcla seca que es 50 % más económica que preparar el Quiche partiendo desde cero y se puede preparar en menos de 20 minutos, realmente ahorra tiempo.

También estoy involucrado con el Instituto de Tecnólogos de Alimentos ( IFT), la Society of Flavor Chemists y la industria de productos lácteos y continuamente busco ideas nuevas para mi trabajo.

¿Comida favorita?
Los tacos mexicanos.

¿Algo que sus compañeros de trabajo quizás no sepan de usted?
¡Soy daltónico!

¿Qué es lo que más le gusta hacer para divertirse?
Jugar al golf.


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