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El papel de los sabores lácteos en los alimentos y bebidas benéficos para usted

Noviembre 26, 2019

Si cree que la salud y la nutrición son la razón número 1 por la que los consumidores eligen alimentos más saludables, o benéficos para la salud, piense de nuevo. El 52% de los consumidores enumeran el “sabor” como el factor más importante al elegir productos a base de plantas, en comparación con el 39% que cita “salud”. Afortunadamente, Edlong tiene más de 250 sabores libres de lácteos para mejorar o agregar sabor, enmascarar el resabio de las proteínas vegetales, e incluso se tiene menores costos para desarrolladores de alimentos y bebidas. Los sabores lácteos son particularmente útiles en alimentos saludables con azúcar reducida, proteínas agregadas y productos con una etiqueta limpia.

Bajar el azúcar nunca ha sido más dulce

Muchas tendencias de consumo van y vienen, pero la demanda de azúcar reducida ha estado cerca de las principales preferencias de los consumidores desde que tenemos memoria. Según una encuesta reciente de Gallup, el 51% de los adultos está tratando activamente de evitar el azúcar en su dieta, que es más alta que la cantidad que intenta evitar la grasa (50%), o el sodio (42%). En ninguna parte es esto más obvio que en la menor demanda de bebidas azucaradas. Desde 2012, por ejemplo, las ventas minoristas de Coca-Cola han aumentado sólo un 8%, y las ventas de Pepsi han disminuido un 9%. Por el contrario, las ventas de agua carbonatada han crecido un 83% en ese lapso, y el agua saborizada creció un 72%. Pero “sólo porque los consumidores eviten el azúcar no significa que no quieran algo dulce”, informa Food Navigator. Sin embargo, mantener perfiles de sabor en formulaciones reducidas en azúcar no es fácil. Afortunadamente, los sabores lácteos mejoran naturalmente la dulzura, incluso en alimentos benéficos para la salud. Un ejemplo es una bebida de café Edlong mocha que desarrollamos recientemente. Incorporamos el mapeo proyectivo para crear una bebida que reducido la grasa y en azúcar, pero el mismo perfil de sabor y mouthfeel que las bebidas de café moca envasadas listas para tomar.

Paquete de Proteína

Si bien menos es más para muchos alimentos benéficos para la salud, lo contrario es cierto para las proteínas. Los bocadillos ricos en proteínas están aumentando en demanda, especialmente en América del Norte y Europa occidental. El enfoque del consumidor en una mayor proteína como parte de la demanda general de alimentos saludable ha hecho que las proteínas vegetales sean especialmente populares. Pero el sabor sigue siendo importante, y como informó recientemente Nutritional Outlook, “el sabor desagradable de las proteínas derivadas de fuentes vegetales, a menudo es difícil de soportar. Reducir las notas extrañas terrosas, amargas y a menudo calcáreas de diferentes proteínas vegetales es más complicado de lo que parece “. El enmascaramiento del sabor es imprescindible, pero como el artículo de Nutritional Outlook continúa diciendo:” Uno de los principales desafíos en el enmascaramiento del sabor es encontrar soluciones que mantengan el posicionamiento del etiquetado limpio y natural de una marca. Las soluciones naturales y orgánicas son difíciles de encontrar en comparación con las opciones de saborizantes artificiales sin complicaciones”.

Algunos fabricantes de alimentos están buscando soluciones para enmascarar el sabor, como Kellogg´s hizo recientemente al patentar un proceso para eliminar el sabor amargo en la proteína de chícharo. Sin embargo, desearíamos que Kellogg´s nos hubiera llamado antes de pasar tanto tiempo de desarrollando su propio proceso; simplemente podrían haber confiado en los sabores de Edlong. Nuestros sabores son particularmente benéficos al principio del proceso de fabricación, cuando pueden llevar una base a neutral. Un ejemplo de combinación de proteínas de origen vegetal con deliciosos bocadillos son las barras de almendras, Gouda y cerezas que creamos. Combinan el sabor natural con perfil de Gouda de Edlong con las notas ácidas de las cerezas para crear una barra de proteína de suero dulce e indulgente.

Etiquetado Limpio

Los productos de etiqueta limpia continúan creciendo en popularidad a medida que los consumidores equiparan ingredientes familiares con alimentos saludables: el 99% de los consumidores estadounidenses creen que las opciones de alimentos y bebidas con ingredientes reconocibles son más saludables. En respuesta a la demanda de los consumidores y clientes de productos de etiquetas simples, Edlong diseñó la línea Edlong® Simply Dairy. Los ingredientes de Edlong® Simply Dairy son perfiles lácteos concentrados que entregan naturalmente esencias lácteas impactantes. Sin embargo, a diferencia de los sabores, se declaran como la fuente de sus ingredientes y, por lo tanto, son un complemento perfecto para un producto con etiquetado limpio. Puede sorprenderle saber que el análisis sensorial contra los principales sabores de queso reveló que los ingredientes de Edlong® Simply Dairy proporcionaron un perfil de sabor más equilibrado y carecían de la característica nota “jabonosa” asociada con otros EMC.

Por ejemplo, recientemente desarrollamos un muffin de mantequilla tipo magdalena. Estos panecillos de etiqueta limpia tienen sólo unos pocos ingredientes simples y brindan el 100% del sabor a mantequilla que esperarías, pero con mucha menos mantequilla (y mucho menos costo de mantequilla).

Hagamos que los alimentos saludables sean más saludables que nunca

Con tanta demanda de alimentos saludables, los fabricantes necesitan atajos para desarrollar los perfiles de sabor que demandan los consumidores, reinventando los favoritos con menos azúcar y grasa, mayor proteína y etiquetado limpio. Edlong, con 250 sabores veganos libre de lácteos, puede desempeñar un papel importante para satisfacer esa demanda, haciendo que los alimentos saludables sean aún mejores.