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La Funcionalidad de los Sabores en Aplicaciones Basadas en Plantas

Octubre 4, 2019

En Edlong nos centramos en la creación y aplicación de auténticos sabores lácteos. Nuestros sabores son únicos, no sólo imparten el sabor auténtico de los lácteos a los alimentos y bebidas, sino que nuestros sabores también proporcionan una funcionalidad única, incluyendo el mouthfeel y el enmascaramiento, que son particularmente útiles en aplicaciones hechas a base de plantas. Y con el 65% de los consumidores comiendo más alimentos a base de plantas, estos beneficios funcionales nunca han sido más importantes.

Enmascarar

El éxito comercial de un producto a base de plantas depende en gran medida de su sabor, sin embargo, las proteínas a base de plantas tienen muchas características indeseables. Como informa la revista en línea Nutritional Outlook, “el sabor desagradable de las proteínas derivadas de fuentes vegetales a menudo es difícil de soportar … El arroz, el guisante y la chía son fuentes muy populares de proteínas derivadas de plantas, pero todos tienen sabores únicos e inherentes, notas amargas y regusto vegetativo”. Afortunadamente, los sabores veganos y libre de lácteos de Edlong pueden enmascarar esos sabores cuando se agregan al inicio del proceso de desarrollo del producto, lo que hace que la base vuelva a ser neutral. Laura Enriquez, Vicepresidenta Global de I + D y Aplicaciones en Edlong, dice: “A menudo, los desarrolladores sólo consideran los sabores al final del proceso del ciclo de vida del desarrollo del producto como una forma de enmascarar atributos indeseables. Pero la clave es trabajar estratégicamente con los sabores desde el comienzo”. Se pueden agregar sabores en capas para obtener beneficios adicionales. Por ejemplo, recientemente creamos una bebida a base de proteínas de arroz y guisantes que al incorporar un sabor Edlong® Sweet Spot impartió la dulzura inherente de los lácteos, sin ningún azúcar agregado.

Indulgencia

Los lácteos tienen una riqueza, cremosidad y dulzura inherentes que crean las características únicas del mouthfeel, un componente que a menudo falta en las aplicaciones de origen vegetal. Los sabores lácteos de Edlong, sin embargo, agregan esa auténtica indulgencia. Por ejemplo, creamos dips a base de plantas con una base de anacardo. Los dips tenían un sabroso equilibrio de versiones veganas de nuestros sabores naturales de queso Gruyere y Emmental, junto con una audaz y atrevida mezcla de chiles sudamericanos y pimientos Aji Amarillo; un sabor vegano de crema ácida para equilibrar las especias suaves; y un sabor a mantequilla vegana que se combinó deliciosamente con una mezcla de curry de madrás. Estos productos completamente veganos no sólo capturaron el auténtico sabor de los lácteos, sino también su textura suave, indulgente y cremosa.

Su Socio a Base de Plantas

En Edlong, nuestros científicos son solucionadores de problemas, listos para enfrentar su próximo desafío de formulación. Hemos trabajado con múltiples bases como la soya, el anacardo, la quinua o quinoa, y la avena para crear alimentos y bebidas cremosos, suaves y deliciosos a base de plantas. Con más de 250 sabores veganos y libre de lácteos, brindamos el sabor auténtico y los beneficios funcionales de los lácteos donde se requiere. Anne Marie Butler, Gerente de Aplicaciones de Edlong Europa, dice: “Aquí, en Edlong, nuestro enfoque no es sólo en el sabor, sino en ayudar a nuestros clientes a encontrar las mejores soluciones para ellos”.

Te sorprenderá lo versátiles que pueden ser nuestros sabores. Póngase en contacto con Edlong para ser su socio en la resolución de sus desafíos de formulación y hacer que sus productos a base de plantas sean deliciosos.