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Reducir el Costo de Uso en su Próximo Proyecto de Desarrollo

Todos sabemos que el sabor es el elemento más importante al momento de desarrollar un producto y eso es algo que nunca cambiará. Sin embargo, existe una preocupación creciente sobre los costos en los consumidores como para los desarrolladores, para darse cuenta de esto, todo lo que necesita es un viaje a un supermercado local y observar los estantes vacíos y las etiquetas de precios. De hecho, según Innova Market Insights, el 50% de los consumidores a nivel mundial dice que el costo y la relación calidad-precio se han vuelto más importantes al momento de elegir alimentos, lo que ha llevado a 2 de cada 5 consumidores a esperar gastar menos en alimentos y al 36% de ellos planea hacerlo mediante la compra de artículos de menor costo. Para aquellos que buscan cumplir con los elementos anteriores mientras gastan menos, utilizar el sabor puede ser lo que le permita reducir el costo de uso.

Gestionar para mantener la calidad, la disponibilidad y la asequibilidad sin dejar de ser rentable no es solo el objetivo, sino una necesidad para el éxito en el mercado actual.

Reducir costo en uso

Aunque los costos iniciales del sabor pueden variar desde el equivalente de un error de redondeo en una lista de materiales hasta más de 5 a 10 centavos cada uno por sabores que pueden superponerse para recrear la profundidad y complejidad de los productos lácteos, Lauren Hopkins, Business Development Director de Edlong , afirma que el objetivo siempre es llevar tu producto a donde lo necesitas. Ella dice: «Quiero que nuestros clientes sepan que cuando preguntamos sobre el costo en uso, no es porque estemos tratando de diseñar un sabor que lo maximizará. Es para brindarnos orientación sobre las herramientas y la tecnología que podemos utilizar para construir una experiencia de sabor única».

Madison Giacherio, Flavor Scientist de Edlong, mencion que se necesita un enfoque holístico y transparente para maximizar el impacto del sabor en su producto y en su presupuesto. «Somos científicos y sabemos que las personas son muy exigentes cuando se trata de la comida que aman. Todo se reduce a su problema central y a lo que necesita. Es muy importante sentarse y conocer todos los detalles por adelantado para que podamos encontrar la mejor solución de sabor para usted y su producto».

Reducción de Commodities: Combinación de Sabores para Multiplicar las Eficiencias

Como Hopkins discutió en su artículo reciente “Cómo los desarrolladores de alimentos pueden usar el sabor para reducir los costos en su próximo proyecto de desarrollo”, al considerar todos los factores, la reducción de commodities brinda una  gran oportunidad para obtener un enorme ahorro de costos.

buscando la reducción de costo de uso

Además de permitirle ahorrar directamente al reemplazar productos de alto precio por sabor, esta solución también brinda la estabilidad y consistencia necesarias para mantener sus productos en los estantes a pesar de la incertidumbre en el mercado.

Otro efecto posterior de la reducción de commodities que puede agregar un gran valor y ser una fuente adicional de ahorro general en el costo en uso es la consolidación del inventario y el sabor.

Consolidando Sabores

Como dice Giacherio, «Lo bueno es que, dado que nuestro sabor acentuará y trabajará en conjunto con lo que ya existe en su producto. En lugar de usar miles de libras de queso, puede utilizar 0.2 o 0.3% de nuestro sabor para tener el mismo impacto». Ella explica que al reemplazar commodities con sabor, puede eliminar la necesidad de refrigeración, ahorrar espacio en su almacén y reducir el desperdicio debido a una mayor vida útil. Aunque es posible que estos costos no aparezcan en la lista de materiales, ilustran el efecto combinado del sabor en sus costos generales.

Sin embargo, al reducir commodities, reconstruir los perfiles complejos y matizados de la crema, la leche o la mantequilla no suele ser un simple intercambio por un solo sabor. Además de encontrar el portador adecuado o los nuevos ingredientes para reemplazar la función del commodity reducido, a menudo se puede necesitar, a veces, hasta una combinación de cinco o seis sabores para lograr la combinación perfecta de sabores. Lo cual, como señala Hopkins, puede plantear su propio conjunto de problemas: «Cuantas más cosas tenga que agregar, más margen de error hay en un entorno de producción. Especialmente si está agregando 5 cosas diferentes en cantidades pequeñas, puede tener errores de dosificación y redondeo.»

«Lo bueno es que, dado que nuestro sabor acentuará y trabajará en conjunto con lo que ya existe en su producto. En lugar de usar miles de libras de queso, puede utilizar 0.2 o 0.3% de nuestro sabor para tener el mismo impacto».

Madison Giacherio, Flavor Scientist

Afortunadamente, los sabores de Edlong permiten soluciones personalizadas que convierten este problema potencial en una oportunidad para reducir costos de manera aún más significativa. “Puedes combinar estos dos en un elemento y estos tres en uno, y ahora estás usando dos sabores en lugar de cinco. Esto no solo beneficia el costo en uso, sino que también ayuda a la gestión de inventario al solamente almacenar dos sabores en lugar de cinco». explica Hopkins.

Tanto Giacherio como Hopkins están de acuerdo en que esto también puede ayudar a mejorar sus cantidades mínimas de pedido (MOQ – minimum order quantities). Por ejemplo, en lugar de tener que comprar cinco sabores a 200 libras cada uno, puede comprar dos sabores consolidados, lo que hace que la producción sea más eficiente y a la vez ahorre espacio y dinero.

Concentración y Renovación para Reducir el Costo en Uso

Donde la consolidación puede ayudar a reducir los costos y la huella de su almacén, la concentración de sabores puede hacer lo mismo y al mismo tiempo permitir una mayor flexibilidad en los niveles de uso o proporcionar ese impacto adicional. Aunque puede parecer más caro en su costo por libra, los sabores concentrados en realidad pueden resultar más baratos a largo plazo.

Esta es una excelente noticia para las empresas que buscan formas de mejorar su producto sin tener necesariamente el presupuesto para realizar cambios masivos.

«Todos están tratando de encontrar formas para reducir sus costos, pero algunas personas saben que su producto no tiene el impacto que buscan, pero saben que no pueden aumentar demasiado sus costos» dice Giacherio. «Podrían decir: “Aquí está mi producto y sé que el sabor de queso no está muy presente. ¿Hay alguna forma en que puedan ayudar a impulsar el sabor que ya existe?”».

Agregar sabor puede ser lo que dirija a su producto a donde necesita, y aunque no es una solución para todas las situaciones, los sabores concentrados pueden brindarle el máximo rendimiento a su inversión para que cumpla con sus requerimientos.

Hopkins ve esto no solo como un gran valor, sino también como una forma de reducir directamente su costo de uso. «Un cliente puede venir a nosotros en un escenario de combinación de sabores en el que decimos que podemos realizarlo, pero si tiene flexibilidad en su nivel de uso, podemos concentrarnos y potencialmente reducir los costos de haciendo uso de sabores concentrados».

palomitas sabor queso cheddar

Más allá de concentrar sabores, Hopkins dice que hay momentos en los que volver a usar los sabores que ya utiliza también podría presentar oportunidades de ahorro. «Ya sea de nosotros o de otros proveedores, podría existir la posibilidad de que el sabor heredado que está usando esté sobrediseñado. Supongamos que ha estado usando un sabor en un producto heredado durante 10 años o más. En ese caso, hay un probabilidad de que haya habido una mejora en la forma del producto o en las materias primas que podrían ayudarnos a impulsar la eficiencia y reducir los costos».

Cualquiera que sea la situación en la que se encuentre, nuestro equipo de expertos siempre está aquí para ayudarlo a encontrar el enfoque y los sabores necesarios para mantener más dinero en sus bolsillos y los de sus clientes. 

Sobre las Autoras:

Lauren Hopkins, Business Development Director

Lauren Hopkins, Edlong Business Development Director, US & Canada

¡Conectemos en LinkedIn!

Soy Business Development Director (Directora de Desarrollo Comercial) en Edlong y me apasiona ayudar a los diseñadores de productos y ejecutivos a lanzar productos alimenticios innovadores. Tengo una creencia inquebrantable en mi equipo, su capacidad y nuestros productos que está respaldada por un historial de clientes que han ahorrado tiempo y recursos al trabajar con nosotros. Su próximo gran producto está en el horizonte y le ayudaré a llevarlo a tantos estantes, mesas y corazones como sea posible.

Madison Giacherio, Flavor Scientist

Madison Giacherio, Flavor Scientist

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Madison Giacherio se graduó del Culinary Institute of America con un Asociado en Panadería y Pastelería y una Licenciatura en Ciencias Culinarias. Ha sido científica de alimentos en Edlong durante cuatro años y ha trabajado en aplicaciones que van desde bebidas hasta quesos de origen vegetal y panadería.


Topics: Reducción de ComodidadesSabores Lácteos
Resource Type: Artículo

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