Mantente Conectado

Subscríbase a nuestro boletín


Cómo Utilizar Sabores para Reducir Costos en el Desarrollo de Productos Plant-Based

Incluso con el optimismo que acompaña al nuevo año, la realidad es que los tiempos aún son difíciles para la mayoría de los consumidores. El dinero ya no cubre necesidades o productos que antes lo hacían y esto se ve reflejado en el momento que se hacen las compras para alimentar a la familia. Las cosas que solían ser básicas se están convirtiendo en lujos, y los desarrolladores y fabricantes de alimentos se han dado cuenta de ello y están buscando formas de utilizar sabores para reducir costos, especialmente en el mercado plant-based o de origen vegetal.

De hecho, en nuestro reporte impulsado por Innova Market Insights, clasificamos el Costo & Nutrición como una de nuestras cuatro principales tendencias del 2023 para productos de origen vegetal.

Sin embargo, mientras las empresas luchan por reducir costos y mantener los márgenes, el sabor no se puede sacrificar.

“El sabor es el rey, no hay forma de evitarlo”. dijo Anne Marie Butler, Global Director, Innovation and Commercial Development de Edlong. “Ya sea que usted esté trabajando con Edlong o no, pensar en el sabor es la clave para un producto exitoso”.

Para los desarrolladores y fabricantes de productos de origen vegetal, el comprender cómo usar el sabor para reducir costos podría darle una ventaja en esta economía incierta.

El sabor es el rey cuando se habla de reducir costos

Reducir Costos A Través de los Sabores:

Considere al Consumidor

Con respecto a cómo reducir costos a través del sabor, Julie Drainville, Sensory Manager de Edlong, dice: “Se trata de comprender a sus consumidores y lo que es importante para ellos”.

Por ejemplo, “¿Es importante la textura de tu bizcocho? Bueno, tendrás que asegurarte de tener suficiente grasa. Pero si tienes esa nota de mantequilla, a veces incluso puedes mejorarla con sabor”.

Determinar lo que su consumidor desea de sus productos puede aclarar dónde puede ocurrir una reducción de costos y en dónde no.

En la práctica, Butler divide esto en dos consideraciones principales: “Debe pensar en la funcionalidad junto con el sabor, y qué ingredientes realmente necesita y por qué los necesita”.

Plant-based cheese

Por ejemplo, si usted es un desarrollador cuyos clientes objetivo buscan quesos de origen vegetal con mayor cantidad de proteínas, podría pensar: “He oído cosas buenas sobre las proteínas de chícharo y arroz, así que trabajemos con ellas”. Pero Butler enfatiza que en lugar de completar una aplicación como ésta y luego agregar sabor, primero pregunte: ¿Tenemos que usar chícharo y arroz?

“Si está elaborando un producto de queso: ¿Qué funcionalidad busca?, ¿Necesita derretirse o triturarse?, ¿Qué tipo de grasa planea usar?’”, dice Butler, explicando cómo las respuestas a cada una de estas preguntas pueden afectar la elección de proteínas y, a su vez, todos los demás ingredientes, especialmente el sabor.

“Si piensa en el sabor de manera diferente, le brinda la oportunidad de optimizar su formulación desde el principio”, enfatiza.

Butler cree que incorporar o considerar el sabor como parte de las primeras formulaciones, en lugar de los toques finales, marca la diferencia.

Nunca es Demasiado Pronto para Empezar a Pensar en el Sabor

“Si acude a nosotros y tiene un producto terminado, probablemente haya muy poco espacio para agregar algo nuevo. Pero si viene a nosotros antes, nos está da la oportunidad de colaborar y ofrecer una solución mucho mejor. En última instancia, con la esperanza de reducir costos”, dice Butler.

Cuando los desarrolladores ven el sabor como la última pieza del rompecabezas, a menudo pueden terminar usando proteínas, grasas, edulcorantes y otros ingredientes en niveles que son mucho más altos de lo necesario que podrían aumentar los costos. Además, según Drainville, cada ingrediente que se agrega o aumenta puede presentar aún más problemas, como nuevas notas desagradables, texturas no deseadas y, por supuesto, costos más altos y plazos de desarrollo más prolongados.

Estos problemas, a su vez, generalmente se solucionan agregando niveles cada vez más altos de sabor, pero Butler pregunta: “Si no necesitapor ejemplo, alto contenido de grasa, ¿por qué no querría reducirlo y obtener más por su dinero de sus ingredientes de sabor?”

Menos Ingredientes

Para Butler, esta colaboración temprana puede desbloquear el potencial de su producto y sus ahorros.

Al aprovechar la experiencia y el conocimiento de Edlong sobre las interacciones sabor-ingrediente, puede optimizar sus formulaciones y productos para utilizar solo lo que se necesita para que tengan un sabor excelente.

Además, explica Butler, esto podría incluso disminuir la cantidad de sabor necesaria por completo.

“Podríamos decir: Esto es lo más lejos que puede llegar, y si usa esta proteína, podría tener un mejor impacto en la capacidad de fusión y el sabor. Entonces, en lugar de que tengamos que usar un 2% de sabor, voy a recomendar un 0.8%, y funcionará con esta proteína en lugar de tener que cubrirla”.

Cheese is a source of protein

Más Opciones – Alternativas Más Baratas

El sabor no solo puede reducir su necesidad de ciertos ingredientes, sino que, como dice Drainville, aprender cómo el sabor puede funcionar y respetarlo también abre la posibilidad de usar alternativas más baratas.

“Si está trabajando con una proteína de chícharo, por ejemplo, comprender qué compensará su sabor y cuánto enmascaramiento puede hacer puede cambiar las cosas”. Ella dice que debe usted debe preguntarse: “¿Necesito absolutamente la proteína de chícharo más limpia o podría usar una diferente que tal vez tenga algunas notas desagradables, pero que sea más rentable?”

Ella explica cómo probar su producto sin el sabor podría hacer que desee optar por la proteína más limpia y costosa, pero saber cómo el sabor puede cerrar esa brecha permite una gama mucho más amplia de opciones económicas.

Si desea obtener más información sobre como utilizar sabores para reducir costos, esté atento a nuestro video de tendencias que estará disponible a finales de febrero y a nuestro webinar que hablará de esto mismo en marzo.

¿Busca reducir costos en un proyecto actual? Comuníquese hoy con nuestro equipo global de expertos para comenzar a trabajar juntos.


Topics: Sabores LácteosSin categorizarVegano

Related