Del Caramelo a la Leche Condensada: La Evolución de las Tecnologías de Sabores Funcionales Sweet Brown

Las demandas y expectativas de los consumidores cambian rápidamente, lo que puede dificultar que los desarrolladores sigan el ritmo. Afortunadamente, a medida que estas olas de tendencias crecen, los sabores funcionales sweet Brown están evolucionando para responder a estas demandas.

Creando Nuevos Clásicos

“Desde una perspectiva de desarrollo, estamos en una especie de encrucijada”, comenta  Anne Druschitz, Associate Principal Scientist – NA Applications & Corporate Research Chef de Edlong.

“Los sabores clásicos como la vainilla, el chocolate y el caramelo no van a desaparecer. De hecho, siguen siendo —y probablemente siempre serán— los líderes del mercado y los que impulsan la recompra. Sin embargo, las personas, especialmente las generaciones más jóvenes, ya no se conforman solo con lo básico. Constantemente necesitan algo nuevo y emocionante. Y esos perfiles cotidianos estándar ya no están captando su atención”.

Explica que esto no significa que las nuevas propuestas deban ser completamente novedosas y únicas; de hecho, ocurre todo lo contrario.

“Aunque la gente quiere algo nuevo, también necesita que sea lo suficientemente familiar como para animarse a probarlo”.

Esto está dando lugar a lo que Druschitz llama la entrée-ficación o postrificación de los productos y perfiles de sabor.

En otras palabras, como exploramos en NEXTalgia en Acción: Cuando la Nostalgia se une al Descubrimiento de Sabores Globales, “…cualquier platillo nostálgico puede convertirse en un sabor”.

En lugar de chocolate con caramelo, ahora tienes caramel brownie sundae. De igual forma, la fresa se transforma en strawberry pancake o strawberry shortcake. ¿Maple? Maple butter chicken and waffles.

Druschitz señala que estos perfiles están llegando a productos en los que nunca lo habrías imaginado.

“Los sabores inesperados y deconstruidos tradicionalmente han comenzado en la alta cocina y luego se han filtrado hacia los productos de consumo. Ver perfiles sweet browns de postres en bebidas de café y cremas, helados y postres no es sorprendente. Lo que sí lo es, es encontrarlos en productos como papas fritas, snacks típicamente salados o dips”.

Además de convertir platillos en perfiles de sabor, existe un impacto muy real de los sabores internacionales.

Sweet Browns Internacionales

Puede parecer repetitivo señalar la influencia que los alimentos y sabores internacionales tienen en las tendencias de alimentos y bebidas.

Pero, según Druschitz, los sabores globales son algo que los desarrolladores que buscan mantenerse a la vanguardia no pueden darse el lujo de ignorar.

“Antes, los nuevos sabores globales eran un ‘nice to have’. Hoy, las generaciones más jóvenes los ven como una expectativa. Ya sea por TikTok, los viajes o tener amigos de distintas culturas, están constantemente en busca de un intercambio cultural culinario”.

Si bien la Generación Z ha marcado tendencias durante años, ahora también está adquiriendo el poder adquisitivo para respaldar esa influencia.

Del caramelo a la leche condensada, los perfiles sweet brown ayudan a las marcas a ofrecer diferenciación. Más importante aún, les permiten entregar la indulgencia en capas que estos perfiles prometen.

Sweet Browns para una Indulgencia en Capas

“El problema con muchos de estos perfiles de sabor ‘emocionantes’ es que no cumplen con lo que prometen en su nombre”, lamenta Druschitz.

“Los departamentos de marketing invierten mucho tiempo y recursos en crear perfiles aparentemente innovadores. El nombre, la imagen y el empaque son de primer nivel, y eso puede ser suficiente para que alguien lo compre. Una sola vez”.

Continúa: “Algunos desarrolladores se sienten tentados a dejar que el marketing haga todo el trabajo, pero luego el sabor se queda corto. No puedes simplemente usar cacao en polvo y llamarlo double fudge chocolate brownie sundae. Ese nombre tiene matices y una complejidad en capas. Cuando no se cumple, es natural sentirse decepcionado”.

Lo mismo ocurre con los sweet browns internacionales.

La comodidad cremosa universal del caramelo hace que distintas culturas tengan su propia interpretación de este perfil clásico.

Un ejemplo son los favoritos latinoamericanos: el dulce de leche y la cajeta. Ambos son perfiles de caramelo ricos y sumamente indulgentes, pero claramente distintos de un caramelo “tradicional” y entre sí.

Un caramelo estándar solo requiere azúcar y agua (aunque a menudo se usan mantequilla y crema) y se basa en la caramelización. El dulce de leche y la cajeta utilizan leche y un proceso de cocción más largo y lento, durante el cual la lactosa y las proteínas de la leche experimentan una reacción de Maillard.

El dulce de leche, elaborado con leche de vaca, suele ser más espeso y cremoso, con notas de leche condensada azucarada (que a veces se utiliza). La cajeta, en cambio, se elabora con leche de cabra, lo que da como resultado un sabor más profundo, intenso y complejo, con una textura sedosa.

Utilizar perfiles sweet brown globales es una excelente manera de ofrecer confort y diferenciación alineada con las tendencias frente a la competencia. Claro, siempre y cuando se logre capturar su complejidad.

Sweet Browns en Aplicaciones Saladas

Esta profundidad en capas que ofrecen los sweet browns no se limita a perfiles de postre.

Podemos verlo en tradiciones culinarias de todo el mundo.

La cocina vietnamita, por ejemplo, incorpora muchos sabores caramelizados en sus platillos.

La mantequilla dorada aporta profundidad a una salsa francesa. La miel y el maple pueden equilibrar la acidez del vinagre en una salsa o rub de barbecue estadounidense. El chocolate mexicano y el piloncillo (azúcar de caña sin refinar) pueden ayudar a los desarrolladores a recrear la complejidad del mole de una abuelita.

Los sweet browns aportan credibilidad a través de la autenticidad.

A medida que los consumidores se inclinan por sabores complejos, texturas ricas y un maximalismo indulgente, los matices en capas y la autenticidad importan más que nunca.

Aquí es donde el portafolio de sabores funcionales sweet brown de Edlong puede marcar toda la diferencia.

Entregar Sabores en Tendencia, a Tiempo

“Con la velocidad a la que cambian las tendencias, existe una gran presión para que las marcas respondan”, señala Druschitz.

“Un departamento detecta la tendencia y quiere aprovecharla. Llevar un producto al mercado a tiempo es una cosa, pero lanzar un gran producto es otra muy distinta”.

Ella observa que estas limitaciones de tiempo afectan a los desarrolladores de distintas maneras.

“Las grandes empresas de CPG pueden tener más recursos y la capacidad de ‘ver qué funciona’. En cambio, las marcas más pequeñas quizá no tengan el respaldo para asumir esos mismos riesgos. Por otro lado, algunas startups son más ágiles o tienen marcas construidas alrededor de estas tendencias. Su ventaja es la rapidez de respuesta.

Esto puede ejercer presión sobre las compañías más grandes, con más procesos internos que las hacen más lentas. Aunque tienen reconocimiento, existe el temor de que no reaccionar a tiempo vuelva irrelevantes sus productos o les haga perder participación de mercado”.

Más allá de la presión del tiempo, existe un tema aún más importante: cumplir con el sabor.

Sabores Funcionales Sweet Brown a la Medida

“Ya sea por tiempo o por sabor, aquí es donde Edlong puede intervenir y ayudar a los desarrolladores a llegar a donde necesitan”, afirma Druschitz.

“Nuestras tecnologías de sabor pueden ayudarnos a suavizar imperfecciones y resaltar o potenciar la caracterización que estás buscando. Y podemos hacer mucho más que eso”.

Las herramientas del portafolio de tecnologías de sabor de Edlong ayudan a los formuladores a desbloquear su potencial de innovación.

“Nuestros sabores funcionales sweet brown no solo ayudan a lograr un perfil auténtico, sino que también pueden mejorar el mouthfeel, potenciar la dulzura percibida, entre otros aspectos. Esto permite a nuestros clientes crear capas de sabor y textura para ofrecer experiencias emocionantes de maneras inesperadas”.

Druschitz enfatiza que las tecnologías de vanguardia de Edlong no son las únicas herramientas en su arsenal.

“La experiencia de nuestro equipo global nos ayuda a afinar y ajustar el perfil exacto que el consumidor está buscando. Podemos analizar las distintas notas y asegurarnos de que funcionen dentro de la formulación como un sistema equilibrado. Puede requerir ajustar niveles de ingredientes como ácidos o sodio, o incorporar tecnologías de sabor que no esperarías”.

“También se trata de ir a lo esencial y crear una solución adaptada a un sistema específico. Podemos tener un perfil ideal, pero en formato polvo. Encontraremos la forma de personalizar esa solución en el formato que mejor funcione para ese producto en particular”.

Cuando el tiempo es crítico, la iteración rápida y el prototipado pueden ser la ventaja que los desarrolladores necesitan.

La amplia experiencia, el dominio de un portafolio diverso de tecnologías de sabor y una profunda comprensión de las necesidades del proyecto permiten al equipo de Edlong ofrecer soluciones personalizadas con rapidez, ayudando a los socios a sobresalir y a lanzar productos alineados con las tendencias, a tiempo.

¡Vive por ti mismo la evolución de los sabores funcionales sweet brown!

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